1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

益生菌是一种对人体健康有益的菌种，随着社会经济的不断发展，人们的生活需求水平变得越来越高，对于益生菌的利用也越来越多。所以，微生态制剂的研究以及开发也越来越受到人们的关注^[1]。但是，益生菌在经过生产、开发、运输等过程直到最终进入人体肠道的过程中，受到了很多不利环境的影响，使活菌数不断减少，益生菌的利用率也大大降低。因此，微胶囊技术作为现代能够保护益生菌抵御恶劣环境的实用方法之一，在生产中得到广泛的应用。本文旨在探讨以海藻酸钠等材料作为壁材对益生菌微胶囊化后，提高益生菌的利用率，以期对益生菌产品的开发提供帮助。

1．益生菌的概况

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.课题的研究内容和需要解决的问题

随着现在社会经济的不断发展，人们为了身体健康，对双歧杆菌的使用越来越多，它们能对人体肠道产生多种健康作用，但实际上，大多数的长双歧杆菌在进入人体后，对消化道中的胃酸和胆汁等不利环境的抵抗力比较差，在到达作用位点之前，活菌数就已经大大降低了，这会造成十分的浪费。因此本课题旨在以海藻酸钠为主要壁材，通过挤压法，对长双歧杆菌进行微胶囊化，以期提高其存活率，被人体更多的利用。实验中，我们采用的长双歧杆菌是由国外优质益生菌药品中进行分离纯化的菌株，考究不同壁材、制备方法以及保护剂等因素对长双歧杆菌微胶囊稳定性的影响。并通过设计优化实验，对不同优化条件下（海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、脱脂乳粉等）微胶囊的活菌数和包埋产率的计算以及其耐热性、储藏时间和圆整度等稳定性的测定，确定对长双歧杆菌微胶囊化的最佳工艺。

2.拟采用的研究手段