1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

一、餐具微生物调查分析的目的：

对餐具微生物污染状况进行调查分析具有显著的现实意义。餐具卫生直接影响群众的健康。早在上世纪六十年代，国外开始研究厨房卫生，且一系列研究表明，厨房是预防腹泻等肠道传染病的首道防线，餐（饮）具接触直接入口食品，致病微生物可通过被污染的餐（饮）具进入人体，引起食物中毒或传染病等^[1]。当前在我国，医院急症科收治的病人中最多的之一就是食物中毒的病人。世界卫生组织报告称食源性疾病较实际报告数多300～500 倍，全世界每年因食物致病者超亿人次，食物中毒已成为小儿腹泻、感染性腹泻的最常见病因之一，全世界每年约 200 万儿童发生食物中毒^[2]。食物中毒覆盖面广，发病迅速，发病初期，患者会马上出现呕吐，恶心等症状，会引起机体的脱水、乏力，如果没有得到及时有效的救治，会引起更加严重的一些病症，如果是严重的食物中毒，甚至会使患者很快失去生命^[3]。要想从源头上解决问题，通过微生物检验弄清楚致病菌的种类至关重要，辅助治疗，作为卫生检验检疫、开展食品安全卫生管理工作以及传染病防控的直接证据。这同样也是对微生物进行分析以及通过微生物学检验的目的。

二、餐具微生物调查分析的意义：

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题针对近年来政府监管部门对餐饮行业餐具抽检情况反映出餐具卫生情况不符合GB 14934-2016 《食品安全国家标准 消费餐（饮）具》的情况时有发生的问题，对江苏省范围内餐饮业所使用的餐具的微生物污染状况进行统计和分析，为政府部门和餐饮业提供监管和改进的建议。所采取的研究手段是对至少5个不同地区的餐饮企业进行餐具抽样，餐具样品数量至少50个，手部和餐具洗涤用水至少各30份。对采集的样品进行微生物学检验，主要测定样品中的大肠杆菌和沙门氏菌的情况。检验大肠杆菌根据GB 4789.3-2016，以发酵法和纸片法为主；检验沙门氏菌时，根据GB 4789.4-2016，进行接种培养、三糖铁验证、生化检验、多价血清坚定等。拟采用的统计学方法是利用SPSS 16.0进行数据处理和统计分析，计数资料用例数（n）表示，计数资料组间率（％）的比较采用检验，P＜0.05为差异有统计学意义。拟对数据分析结果以及被抽样地区的实际情况进行综合分析，制定出相应的解决所存在问题的举措，从而对餐具微生物的污染防治提出合理的建议。