1. 毕业设计（论文）的内容和要求

食盐腌制是盐水鸭加工的关键工艺之一，不仅具有抑菌、防腐的作用，还能形成独特的腌制风味。

本课题通过测定不同腌制食盐含量、不同加工阶段盐水鸭挥发性风味物质的组成及含量，研究腌制过程中食盐用量对盐水鸭挥发性风味物质的影响，为进一步提高现代加工过程中盐水鸭产品品质奠定基础。

2. 参考文献

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3. 毕业设计（论文）进程安排

2018.1.5-2018.3.5查阅文献，撰写开题报告 2018.3.6-2018.3.13 确定实验方案，准备实验材料 2018.3.14-2018.5.26 实验阶段 2018.5.27-2018.6.5 整理实验结果，分析数据，撰写论文