基于美拉德反应的花生分离蛋白乳化特性的研究任务书
2020-06-23 08:06
1. 毕业设计(论文)的内容和要求
掌握美拉德反应对花生分离蛋白的改性方法,掌握美拉德反应后花生分离蛋白接枝度、溶解性以及乳化性和乳化稳定性的测定。
2. 参考文献
[1]韦一能,陈元发,陈全斌,等. 花生蛋白质的主要种类和等电点的研究[J] . 广西科学,1995(4):1-5. [2]杨晓泉,陈中,赵谋民. 花生蛋白的分离及部分性质研究注[J] . 中国粮油学报,2001,16(5):25-28. [3]Colombo A,Ribotta P D,Len A E. Differential scanning calorimetry(DSC)studies on the thermal properties of peanut proteins [J] . Journal of Agricultural Food Chemistry,2010,58(7):4 434-4 439. [4]黎茵,黄上志,傅家瑞. 不同品种花生种子蛋白质的电泳分析[J] . 植物学报,1998(6):534-541. [5]张宇昊,王强.花生蛋白的开发与利用[J].花生学报,2005(04):14-18 [6]涂宗财,张雪春,刘成梅,阮榕生,王辉,汪菁琴.动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响[J].食品工业科技, 2007, (06):83-84 [7]刘瑾,酶法改善大豆分离蛋白起泡性和乳化性的研究[J].中国优秀硕士学位论文全文数据库 2009, (03) [8]刘大川,张维农 ,胡小泓.花生蛋白制备工艺和功能特性的研究[J].武汉工业学院学报2001, [9] Sottawat Benkakul,Wittayachai Lertittiul,Friedrich Bauer.Antioxidant activity of Maillard reaction products from a porcine plasma proteing-sugar model system[J].Food Chemistry,2005,93(7):189-196. [10] Boekel Majs.Formation of Flavor compounds in the Maillard Reaction[J].Biotechnology Advances,2006,103(24):230-233.
3. 毕业设计(论文)进程安排
2017.12-2018.2 文献查阅 2018.2-2018.3 美拉德反应后花生分离蛋白的接枝度测定 2018.3-2018.4 美拉德反应后花生分离蛋白的溶解性测定 2018.4-2018.5 美拉德反应后花生分离蛋白的乳化性和乳化稳定性测定 2018.5-2018.6 数据分析和毕业论文撰写
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