文 献 综 述 1.概述 1.1果酱的市场背景 果酱是一种既能保持水果的风味和营养，又便于运输和贮藏的食品。

根据数据显示，2017年我国果酱行业销售市场规模约27.4亿元，同比2016年的22.09亿元增长了24.04%。

预计2024年，中国果酱行业市场规模约为52.22亿元。

果酱市场之所以发展如此迅猛，跟果酱产品本身的优势分不开。

果酱结合了易于运输和贮藏、口味多变、营养丰富、方便食用等特点，吸引了众多工作时间紧张的上班族以及不方便食用新鲜水果的老人小孩等。

1.2果酱的发展状况 目前市场上做的比较好的果酱有味好美、亨氏、沃林、丘比等品牌，这些品牌的果酱种类比较丰富，主要的产品都是以蓝莓酱、草莓酱为主。

但是根据近几年消费者的购买趋势显示，比较常见的单一果酱已经不满足他们的需求了，很多消费者表示希望有更多口味和营养更丰富的复合风味果酱上市，所以本课题旨在制作出一种营养又美味的复合风味果酱开拓市场。

2.复合果酱的国内研究现状 田余[1]认为复合果酱的营养特点是：根据不同材料的利弊将不同品种的营养成分组成在一起，进行优势互补，在互利互补的基础上，更好的发挥果酱的营养作用，进而提高其营养价值。

确实复合果酱可以弥补单一果酱营养和口味上的不足，但是复合果酱对水果品种的选择却很严格，如果不能带给消费者更好的风味体验，那市场就会受到局限。

所以我找了很多篇研究尝试制作复合果酱，开始探索各种水果之间的搭配。