1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1花生分离蛋白的成膜性 1.1花生分离蛋白成膜原理 花生蛋白膜的形成是由于蛋白质分子受到不同方法的处理，其内部的疏水基团暴露，亚基解离，分子结构充分展开，蛋白质分子间的作用力增强，以及形成了新的二硫键，进而在适度条件下，形成立体空间网络结构，也就是具有一定拉伸强度和阻隔性能的膜[4]。

1.2花生分离蛋白膜的制备方法 1.2.1 溶液铺膜法 溶液铺膜法是将蛋白质配制成一定浓度的溶液或分散液，倾倒于培养皿或其它板材上，在一定的相对湿度和温度下进行干燥，溶液蒸发后形成最终的蛋白膜。

成膜溶液应在铺膜板材上均匀分布，以保证膜厚度的一致。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

要解决的问题： 1.花生分离蛋白膜的制备 2.分子间作用力的测定 3.不同种类的多糖修饰作用的比较 采用的研究手段： 1.蛋白膜的制备 制作花生分离蛋白膜和另外7种多糖修饰蛋白膜，步骤如下。

称取一定质量的样品粉末，添加适当比例的甘油，在50ml烧杯中配制成一定浓度的样品水溶液磁搅使其完全溶解，调节ph值为8，在90℃条件下磁搅水浴30 min，冷却后倒入方形培养皿，经30℃烘干，制得蛋白膜，经过48h水分平衡后即可使用。

2.分子间作用力的测定 将一定质量的膜样品分别溶于四种体系（分别是dw溶液、缓冲液b、缓冲液bsu和缓冲液bsum）后在25℃震荡24 h，离心后取上清液按照lowry法测定上清液中蛋白质含量。