1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1有机磷农药

1.1.1有机磷农药的特点

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 本课题要解决的问题

伴随着食品工业的快速发展，食品检测仪器和方法逐渐成为食品科学研究的主要内容之一。我国是一个农业大国，有机磷类农药的应用范围广，使用量大。因食用农药超标食品而导致的中毒事件时有发生。快速、准确、可现场检测有机磷类农药残留的方法成为研究的热点。目前常用的检测方法主要有色谱法，但其处理过程复杂，检测周期较长，无法满足快速检测的需要。用于快速检测的酶反应法，因其使用的酶类价格昂贵，限制了推广应用而植物酯酶恰恰能够满足价廉、敏感的要求。

植物酯酶广泛存在于小麦、玉米等谷物中，尤其以小麦酯酶活性最高。小麦酯酶分解乙酸-α-萘酯产生α-萘酚，α-萘酚与固蓝b盐结合形成紫红色的偶氮类化合物，发生显色反应。在有机磷类农药环境下小麦酯酶活性受到抑制。利用小麦酯酶的这一特性，可以大幅度降低传统检测方法的成本。因此，根据小麦酯酶酶源丰富、取材方便、成本较低、制备简单、保质期长等优点，有必要对农药敏感的小麦酯酶进一步提取和纯化得到较纯的酶制剂。