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年产20000T乳粉项目工艺设计开题报告

 2020-04-14 04:04  

1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)

乳粉,就是以新鲜牛乳为原料,或者以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。中国乳制品行业发展现状及前景.[1]中国乳制品行业起步晚,起点低,但发展迅速。特别是改革开放以来,奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加,远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上,已逐渐吸引了世界的眼光,但同时,中国人均奶消费量与发达国家相比,甚至与世界平均水平相比,差距都还十分悬殊。[2]令人鼓舞的是,近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策,中国乳制品行业正面临增长方式的转变,以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式,从源头抓起,从整个乳业产业链抓起,以现代的营销观念,迎接新一轮高品质发展周期的到来。

中国乳品消费在逐步扩大,但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯,尤其是农村市场还远没有打开,还有相当部分的人因经济条件所限消费不起,消费习惯的培养还需要一个过程[3]。乳企须研究中国乳业发展的规律,找到一个比较合理的增长速度,加强乳业发展的计划性。纵观以往喧嚣的中国乳制品行业,其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面,但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量,也更加侧重功能性。中国乳业已进入了新的竞争阶段。针对国内消费观念逐渐成熟、从”有奶喝”转为”喝好奶”的需求日益强烈,竞争也上了一个新台阶,从低端的价格大战走向高端的技术、产品比拼;从原始的广告战、价格战变为对行业健康、长远发展具有促进作用的差异化竞争。[4]

乳制品营养丰富,物美价廉,是国防,勘探,医护,劳保,旅游等方面必须的方便食品及保健食品,对促进儿童健康成长,营养的供给和维持老年人的身体健康有着突出的作用。随着人们生活水平的提高,乳制品将日益显示出其重要的作用和意义。[5]目前,国内已有大小乳粉生产厂500多家。乳粉的种类很多,根据乳粉原料和加工方法的不同,可以将乳粉分为以全脂乳粉、全脂甜乳粉、脱脂乳粉、婴儿配方乳粉、中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、免疫乳粉、降糖乳粉和营养强化乳粉等等,几乎涵盖了所有年龄段和人群。其中全脂甜乳粉占总量的一半左右,全脂乳粉和脱脂乳粉的生产量也较大,而其他配方乳粉的生产量则较小。[6]随着中国乳业的迅速发展,产品结构发生很大的变化,已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业,随着中国人民生活水平的逐渐提高,乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟,中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。原料乳的质量将直接影响成品质量的好坏,故必须严格控制其质量。原料乳应符合无公害生鲜牛乳的生产技术规范(ny-5054-2001),同时各项指标(感官指标、理化指标和微生物指标)要符合中国规定生鲜牛乳收购标准(gb6914)。由于奶牛的品种、泌乳期、季节、饲料以及喂养条件的不同,原乳中的脂肪含量可能不符合国家标准,所以在加工之前必须标准化。生产过程中,不同的设备也会有不同的加工效果,必须通过计算选出合适的设备,而不是随意的选择,就比如说我们在考虑贮奶罐的时候考虑到场地的局限,所以容量相对相对较大的设备,减少罐数量。但是在设计过程中,由于时间的限制,我们没有能够很透彻的研究,而且我觉得我们缺少实践经验,所以有些地方还有漏洞。[8]

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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

一、本课题要解决的问题

1、建设规模、产品方案、生产方法和工作制度:

(1)建设规模:年产20000t。(2)产品方案:本项目仅生产全脂乳粉。产品满足gb 19644-2010的要求。(3)生产方法:以新鲜优质牛乳为原料,经标准化、杀菌、并经真空浓缩、喷雾干燥后所获得的产品。(4)工作制度:年工作日按600d计,其中浓缩工段及喷雾干燥工段均按四班三运转进行。

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