1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.1盐水鸭产品特点 我国是世界上鸭肉产量最大的国家,并且每年以一的速度递增。

国家农业部信息中心提供的数据显示,我国鸭产品的年产值己接近亿人民币,产品远销欧盟、东南亚、日本、韩国等国家和地区。

鸭肉具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等优点,是深受消费者欢迎的家禽产品[1-2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 本课题要研究或解决的问题 本课题通过PB试验设计，电子鼻检测技术，讨论研究香辛料对盐水鸭风味产生的影响。

2.2 研究手段： 1）对PB试验设计的理解与运用 2）电子鼻技术对盐水鸭风味物质的分析和测定