1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

乳酸菌是一类有益于人体健康的活性微生物食品原料，目前常用的益生菌有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌两大类，与干酪乳杆菌一起被称为”健康三益菌”。目前我国对干酪乳杆菌的研究还不多。2001年卫生部公布了可用于保健食品中的益生菌菌种名单：两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌。

1．干酪乳杆菌简介

干酪乳杆菌属于乳杆菌属，是革兰氏阳性菌，不产芽孢，无鞭毛，不运动，兼性异型发酵乳糖，不液化明胶；最适生长温度为37℃，g c含量为45.6%～47.2%；菌体长短不一，两端呈方形，常成链；菌落粗糙，灰白色，有时呈微黄色，能发酵多种糖。干酪乳杆菌存在于人的口腔、肠道内含物和大便及阴道中，也常常出现在牛奶和干酪、乳制品、饲料、面团和垃圾中。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1本课题研究目的

通过实验方法研究一种培养基可以提高干酪乳杆菌的产量，使其满足于生产要求。干酪乳杆菌的营养要求较高，对氮源、碳源、无机盐、缓冲成分都有一定的要求。并且在干酪乳杆菌的生长过程中会产生大量的乳酸使ph值降低，同时会抑制干酪乳杆菌的生长。

寻找一种即适合干酪乳杆菌生长且价格便宜的培养基以满足大规模生产。并且考虑到干酪乳杆菌在生长过程中的变化，找出干酪乳杆菌的生长温度、ph值、ph变化以及廉价碳氮源。