论文总字数：7831字

摘 要

目的：比较4种果蔬提取物的抗氧化活性。方法：采用DPPH法对西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨的DPPH自由基清除能力进行了测定比较，以讨论其抗氧化活性。结果显示：所测果蔬都具有一定的抗氧化活性，其中抗氧化活性最强的是上海青，抗氧化活性最弱的是砀山梨。结论：水果和蔬菜中抗氧化活性成分的含量值得我们进一步研究讨论。

关键词：西兰花，上海青，白萝卜，砀山梨，提取物，抗氧化活性，DPPH

Abstract: Objective: To compare the antioxidant activity of four kinds of fruits and vegetables respectively. Methods: The DPPH methods were used to measure the free radical scavenging of broccoli, Shanghai greengrocery, white radish and Dangshan pear, in order to study the antioxidant activity. Results: Among the fruits and vegetables, the Shanghai greengrocery is strongest and Dangshan pear is the weakest in antioxidant activity among the fruits and vegetables for scavenging DPPH free radicals. Conclusion: Some vegetables and fruits possess different antioxidant activities and were worth studying further.

Keywords：broccoli, Shanghai green, white radish, Dangshan pear, extracts, antioxidant activity, DPPH

目 录

1 前言 5

2 材料与方法 5

2.1 材料 5

2.2 试剂 5

2.3 主要设备仪器 6

2.4 实验方法 6

2.4.1 样品预处理 6

2.4.2 DPPH溶液的配制 6

2.4.3 样品液的制备 6

2.4.4 提取物溶液的配制 6

2.4.5 抗氧化性的测定 6

3 结果与讨论 7

3.1西兰花5种溶剂提取物的抗氧化活性 7

3.2 上海青5种溶剂提取物的抗氧化活性 8

3.3 白萝卜5种溶剂提取物的抗氧化活性 9

3.4 砀山梨5种溶剂提取物的抗氧化活性 9

3.5 四种果蔬提取物抗氧化活性比较 10

结论 12

参考文献 13

致 谢 14

1 前言

近年来，人们发现水果和蔬菜不仅可以预防癌症，还可以预防老年慢性疾病，甚至还能够减缓衰老^[1]。有学者研究表明，果蔬所具有的这些生理功能可以通过其抗氧化活性来实现。此后，人们便十分关注果蔬的抗氧化活性研究^[2,3]。

西兰花原产地是意大利，含有多种矿物质元素。长期食用西兰花，对预防乳腺癌和直肠癌都有一定的预防作用。西兰花含有的矿物质元素中钙、铁等元素的含量比白花菜还高，其含有的抗坏血酸能提高机体免疫力^[4,5]。西兰花中含有的维生素、胡萝卜素、矿物质等都能体现其抗氧化活性。

上海青是小白菜的一种，叶少茎多，雪白的菜茎形状很像一把葫芦瓢，在温带以及亚热带都有分布，同样也遍布我国各处。上海青可以提供人体所需矿物质、保持血管弹性，经常食用可以很好的保养眼睛和皮肤。上海青富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有丰富的矿物质元素，如钙、铁、磷、钠、钾等。其含有大量的可以抑制溃疡的维生素B₂，还含有大量可以改善便秘的纤维。它的抗氧化活性成分主要有胡萝卜素、维生素、矿物质等。

含多种维生素和氨基酸的白萝卜，是我国原产的重要蔬菜^[6]。谚语有云：“冬吃萝卜，夏吃姜”。白萝卜是十字花科萝卜属植物，作为根茎类蔬菜，其具有下气消食、除疾润肺等功效，还能够治疗便秘、消化不良等疾病^[7]。白萝卜中含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物质胡萝卜素等。长期食用可预防动脉硬化及老化，还能有效抑制癌症。维生素、胡萝卜素、矿物质的含量都能体现其抗氧化活性。

出产于我国砀山县的砀山梨以其酥脆可口、果实硕大等特点深受消费者喜爱。砀山梨有祛热消暑、化痰润肺等功能。“果中甘露子，药中圣醍醐”便是我国中医对其的赞誉，并且《本草纲目》中也记载砀山梨“生食可清六腑之热，熟食可滋五脏之阴”。砀山梨富含氨基酸、维生素、矿物质等，其中维生素、矿物质等都具有较强的抗氧化活性。

本实验分别以无菌水、乙醇、50%乙醇、丙酮、50%丙酮为溶剂提取西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨的抗氧化活性物质，采用DPPH·法考察四种果蔬提取物抗氧化成分清除自由基的能力，初步判断各种蔬果的抗氧化活性。

2 材料与方法

2.1 材料

新鲜西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨，采购自王营菜市场

2.2 试剂

无水乙醇（分析纯） 南京化学试剂有限公司；丙酮（分析纯） 无锡市亚盛化工有限公司；甲醇（分析纯） 上海久亿化学试剂有限公司；无菌水（实验室制备）。

DPPH（1,1-二苯-2-苦肼基），日本TCI公司。

2.3 主要设备仪器

电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；DHG-9240A型电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司；旋片式真空泵，台州市南岗真空机械制造厂；FDV超微粉碎机，北京环亚天元机械技术有限公司；KQ-500E超声波清洗机，昆山市超声仪器有限公司；SHB-III循环水式多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司；RE-3000旋转蒸发器，上海亚荣生化仪器厂；低温冷却循环泵，郑州长城科工贸有限公司；Centrifuge 5810R台式高速冷冻离心机，德国Eppendorf公司；infinite M200pro多功能酶标仪，瑞士Tecan公司。

2.4 实验方法

2.4.1 样品预处理

分别将采购的西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨用清水清洗干净，切片后包好，置于-20℃的冷冻室冷冻。3天后取出，在超低温冷冻干燥机中冷冻干燥。待干燥完全后分别将西兰花、上海青、白萝卜、砀山梨用粉碎机粉碎，保存于真空干燥箱中备用。

2.4.2 DPPH溶液的配备

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