硬酯酸木薯淀粉酯的制备开题报告
2020-04-15 05:04
1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述
1.1 立题背景
淀粉应用于很多行业，虽然有许多的种类的淀粉，但由于其大多不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐机械性差等不足之处限制了其应用范围，而变性淀粉通过物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，改善了淀粉的性能，提高了对热、酸、冷冻变化的稳定性，使其具有更强的应用价值[1]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1.本课题要研究或解决的问题
优化硬脂酸木薯淀粉酯的生产工艺。解决木薯原淀粉在糊液耐高温、耐酸性、耐剪切性等方面存在不足。考察硬脂酸木薯淀粉酯粘度、乳化性及乳化稳定性、冻融稳定性及作为淀粉类脂肪替代品在裱花蛋糕中的应用。
2.研究手段和途径
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