文 献 综 述 研究背景： 　　　4,6-苄叉葡萄糖是合成多糖的中间体，多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，是一类分子结构复杂且庞大的高分子化合物，它在高等植物、动物细胞膜及微生物细胞壁中广泛存在，是生命有机体不可缺少的组成部分。

自20世纪60年代以来，人们逐渐发现了多糖具有许多生物活性，而且多无毒，在国际上引起了日益广泛的重视，对糖及糖复合物的研究已逐渐成为生物学研究领域中新的热点，一些发达国家尤为重视。

其中β-葡聚糖因具有增强免疫活力、抗肿瘤活性、降低胆固醇和血脂等多种生理功能以及在食品的生产中作为脂肪替代物而成为国际食品领域研究与开发的热点。

β-葡聚糖的结构和功能性研究在自然界中D-葡聚糖是最为常见的多糖链，是由葡萄糖单体聚合而成的一类高分子多糖，D-葡聚糖分为α-型和β-型，淀粉等是α-型葡聚糖，是机体能量的主要来源，不具备免疫等其他生物活性；β-型葡聚糖主要是由β－（1，3）、β－（1，4）、β－（1，6）等葡聚糖组成。

大量研究结果表明，D-葡聚糖的生物活性与其分子量、溶解度、黏度、支化度、链构象及结晶度有关。

其中β-葡聚糖具有多种不同的构象，一重和三重螺旋是其存在的主要高级结构形式，另外β-葡聚糖能依据相对分子质量、分子间氢键的不同而形成不同的高级结构。

而多数具有突出生物学活性的葡聚多糖都以β-（1，3）糖苷键连接，其它具有生物学活性的多糖也多是β-构型，但β-构型与多糖生物学活性的具体作用机制仍不详。

至今已发现大多数具有抗肿瘤活性的多糖都具有β-（1，3）-D 葡聚糖的主链结构。

试验结果证明，以单螺旋和三螺旋构象存在的β-（1，3）-D 葡聚糖最具有生理活性。

葡聚糖到底以何种构象存在，这与当时所处的溶液环境，葡聚糖与溶液间的相互作用以及所采用处理方式有关。