红曲菌的选育及其产红曲色素发酵工艺的优化文献综述
2020-06-25 08:06
1 红曲菌的生物学特性及其主要代谢产物 红曲菌属于红曲科属腐生丝状真菌。
其主要种类有:红曲菌(Monascus. anka)、紫红曲菌(Monascus. purpureus)、 红色红曲菌(Monascus. rubber) 和烟色红曲菌(Monascus. fuliginosus)等。
红曲菌主要由菌丝体、分生孢子和产囊器三部分组成。
菌丝体为多细胞结构,具有大量不规则的分支菌丝,菌丝间常有互相交叉,网结联合的现象,细胞呈透明状或含有不同颜色的色素。
分生孢子为红曲菌的无性生殖产物,附着生长在主干菌丝体顶端或者分支菌丝体顶端。
分生孢子形成链条状,形状多为椭圆形或圆形;颜色多为透明或含有一定量的红曲色素。
而产囊器是红曲菌有性生殖的场所,所产子囊孢子形状类似于分生孢子,颜色多为透明,无色或淡红色。
红曲菌菌落前期不产色素呈现白色,后期菌落颜色逐渐加深先变成橙色,再变为红色、紫红色或灰黑色。
红曲菌为嗜酸性的腐生菌,最适生长pH为3-5。
大多数红曲菌都能耐高渗透压而生长,既能耐受10%的乙醇也能在含25%的甘油培养基中生长。
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