1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

糖基化反应是通过美拉德反应将糖类物质与蛋白质分子上的 α或 ε-氨基以共价键相连形成糖蛋白的过程。^【1】其中，糖类物质反应基团是其还原末端的羟基，而蛋白质分子主要是赖氨酸的ε-氨基。

美拉德反应分为 3个阶段: 早期，中期和后期。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题的研究目的是：

1、研究大豆蛋白（spi）以及改性后的大豆蛋白形成凝胶的最适浓度。

2、研究糖基化后的大豆蛋白对其凝胶性的影响