1. 毕业设计（论文）的内容和要求

毕业论文的主要内容是学生利用美拉德反应机理，对不同酶解度的大豆分离蛋白的美拉德反应产物进行呈味物质和呈香物质的感官以及仪器分析。

要求学生能够阐释不同酶解度对大豆分离蛋白美拉德反应产物呈味及呈香物质影响的区别。

2. 参考文献

[1] 王延平,马志玲.美拉德反应产物研究进展[j].食品科学, 1999(1):15-19.2.

[2] 黄梅桂.大豆肽美拉德反应体系中色泽抑制及其机理研究[d].江南大学, 2012.

[3] 宋娜.谷氨酰胺转氨酶交联对大豆蛋白酶解物美拉德反应产物感官性质的影响[d]. 江南大学,2013.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2016.2-2016.3 查阅资料、准备实验材料

2016.3-2016.4 不同酶解度大豆分离蛋白美拉德反应产物的制备

2016.4-2016.5 美拉德反应产物的感官评定和成分测定