1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1.1胆固醇的理化性质 胆固醇属于固醇类物质，为无色蜡状固体，分子式为c27h46o，分子量是387，密度0.98g/cm3，熔点147-150℃，沸点在760mmhg时是480.6℃，几乎不溶于水，易溶于热乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。

图1-胆固醇分子结构式 1.2胆固醇的生理功能 胆固醇是维持人体正常生理功能必不可少营养组成成分，广泛存在于身体的各种组织和细胞中，在体内发挥着非常重要的生理作用，主要包括[1]：①胆固醇是神经纤维和细胞膜的基本组成成分。

②胆固醇是合成性激素、肾上腺皮质激素等类固醇激素的原料，能够协调机体中不同细胞的代谢作用，维持人体正常功能。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 主要研究内容： （1）筛选能有效降解胆固醇的菌株 （2）对优势菌株进行胆固醇降解培养基优化 （3）至少开发一种低胆固醇食品 2.2 主要研究途径和手段 （1）胆固醇含量的测定采用比色法 待测样品0.5ml,加入无水乙醇3.0ml和50%koh 2.0ml，振荡器混合巧匀，60℃水浴保湿。

冷却后加入正己烷5.0ml，混合均匀,室温下静置15min使溶液分层,取正己烷层溶液2.0ml抽干,加入1.0ml浓硫酸，混合均匀，放置10min,测定od550值,根据标准曲线计算出样品中胆固醇。

（2）胆固醇降解率 胆固醇降解率（%）＝（胆固醇降解量/培养基最初胆固醇含量）*100% （3）mrs液体培养基 蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母膏5g，磷酸氢二钾（k2hpo4#8226;3h2o） 2g，柠檬酸氢二铵[(nh4)2hc6h5o7] 2g，乙酸钠(ch3c00na#8226;3h2o) 5g，葡萄糖(c6h12o6#8226;h2o) 20g，吐温80 1ml，硫酸镁（mgs04#8226;7h2o） 0.58g，硫酸锰（mnso4#8226;h2o） 0.25g，琼脂 18g，蒸馏水1000ml，调节ph为6.2~6.4。