1. 毕业设计（论文）的内容和要求

盐水鸭是深受消费者的欢迎的南京特产，具有肥而不腻、香鲜味美等特点，其特有的风味是盐水鸭品质的特点之一。

香辛料是影响盐水鸭风味的重要因素，本课题主要研究盐水鸭常用香辛料的挥发性风味物质在盐水鸭加工过程中的变化及其对产品风味的影响，为改善产品风味、提高现代加工过程中盐水鸭产品品质奠定基础。

2. 参考文献

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3. 毕业设计（论文）进程安排

2019.1.15-2019.3.10查阅文献，撰写开题报告 2019.3.11-2019.3.18 确定实验方案，准备实验材料 2019.3.19-2019.5.26 实验阶段 2019.5.27-2019.6.5 整理实验结果，分析数据，撰写论文