1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

近年来，由于随着人们回归自然的愿望越来越强烈，以及合成色素出现的一些类似致癌作用和其他的对人体的伤害作用(如可能导致生育力下降、畸胎、抵抗力下降、影响人的生长发育等)，人们对合成色素越来越排斥，对天然色素随之热衷起来。各国科学家对花色苷类物质进行了广泛、深入的研究^[1]。

花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，花色苷是类黄酮#8212;#8212;以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物^[2]。花色苷的碳骨架结构是c₆c₃c₆，因为与其它的黄酮类化合物有相同的生化合成来源而被认为是黄酮类化合物。花色苷的苷元（花色啶）是2－苯基苯并吡喃阳离子结构或黄烊盐的多羟基和甲氧基衍生物。花色苷的主要部分是它的糖苷配基，即黄烊盐。其含有共轭双键能吸收波长500nm左右的可见光，从而呈现红色^[3]。

由于花色苷母核中存在双键，所以在可见光条件下可以呈现一定的颜色，其检测波长分别在450~570nm和270~280nm条件下有吸收峰的存在。而花色苷母核本身是发色基团，大多数花青素在 c3，c5，c7上都有取代羟基。花青素的多样性的形成是由于 b 环各碳位上甲氧基取代基或羟基取代基的位置及数量的不同。在花色苷结构中，当羟基的数量增加时，花色苷的最大吸收峰发生蓝移;当花色苷中的羟基被甲氧基取代，其最大吸收峰发生红移。所以，花色苷本身所呈的颜色是与结构中易发生取代反应处，所带羟基数、甲基化、糖基化数目、糖种类有关^[4]。如图

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究或解决的问题:

以紫玉米为原料，研究其中主要色素物质－花色苷的提取条件，为进一步的产品开发奠定基础。

具体研究手段