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环境胁迫对抗冻酵母AFY-1性能的影响毕业论文

 2022-04-08 08:04  

论文总字数:14591字

摘 要

随着现代社会的进步和人民生活水平的提高,冷冻面团技术已成为发酵面食行业的一种发展趋势。冷冻面团的研究必须以抗冻酵母为基础。本实验室以面包酵母Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.1423为出发菌株,采用低温等离子体诱变结合定向驯化的手段,选育出了一株发酵能力强、拥有良好耐冻性能的抗冻酵母AFY-1。本文目的在于优化抗冻酵母培养过程中的Mg2 胁迫条件,提高胞内成分的含量,从而提高抗冻酵母AFY-1的发酵及抗冻性能。最后的实验结果表明,新鲜酵母AFY-1细胞存活率随着胁迫培养Mg2 浓度的增加而降低,胞内海藻糖含量先增加后降低,在Mg2 浓度为10mM时达到最大值。冷藏酵母AFY-1细胞在Mg2 浓度为10mM时细胞存活率和胞内海藻糖含量最高。由此可以得出,一定条件下一定浓度的Mg2 胁迫有利于提高酵母的抗冻性。

本研究为后续探索提高抗冻酵母的抗冻性能提供了基础。

关键词:酵母 胁迫 抗冻 Mg2

The Effect on the Properties of Antifreeze Yeast AFY-1 ith Magnesium2 Stress

Abstract

With the progress of modern society and the improvement of people's living standard, technology has become a frozen dough fermentation pasta industry a development trend. Frozen dough research must be done on the basis of antifreeze yeast. This laboratory by baker's yeast Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.1423 for starting strain, low-temperature plasma induced directional domestication method, combining bred a strain fermentation ability, good frost resistance of antifreeze yeast AFY - 1. The purpose of this article lies in the optimization of antifreeze Magnesium2 stress conditions in the process of yeast culture, improve the content of intracellular components, thus improve the antifreeze yeast fermentation and antifreeze AFY - 1 performance. Finally the experimental results show that Fresh yeast cell survival rate increased with the increase of stress cultivation of Magnesium2 concentration is reduced, the intracellular trehalose content increased after decreased, first in Magnesium2 concentration peak is 10 mm. Refrigerated yeast cells in Magnesium2 concentration cell survival rate is 10 mm and intracellular trehalose content in the highest.Can be concluded from this, must under the condition of a certain concentration of Magnesium2 stress to improve the frost resistance of antifreeze yeast.

This study for subsequent improve the antifreeze antifreeze performance of yeast.

Key Words: yeast; stress ; Antifreeze; Magnesium2

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 文献综述 1

1.1 研究背景 1

1.2 酵母对环境的应激反应 2

1.2.1 氧化 2

1.2.2 高渗 2

1.2.3 低温 2

1.2.4 酵母应激的交叉保护作用 3

1.3 胞内成分与抗冻性能之间的关系 3

1.3.1 海藻糖 3

1.3.2 甘油 3

1.3.3 氨基酸 4

1.3.4 脂肪 4

1.4 研究目的与意义 4

第二章 实验材料与方法 6

2.1 菌种 6

2.2 种子培养 6

2.3 扩大培养 6

2.4 胁迫培养 6

2.5 冻藏 7

2.6 生物量测定 8

2.7 细胞存活率测定 9

2.8 胞内海藻糖含量的测定 9

2.9 酵母发酵能力的测定 11

第三章 实验结果与分析 13

3.1 生物量 13

3.2 新鲜酵母细胞存活率和新鲜面团发酵能力 13

3.3 冻藏酵母细胞存活率和冻藏面团发酵能力 15

第四章 结论与展望 18

4.1 结论 18

4.2 展望 18

参考文献 19

致 谢 21

第一章 文献综述

1.1 研究背景

随着社会的进步和发展,人民生活水平的日益提高。俗话说,民以食为天,人民对食品的要求自然也越来越高。面包作为大众日常食用的食品,越来越受到了食品研究工作者的研究和探索。面包鲜食很好却不太适宜保藏,导致了我国的面包生产的规模小,生产成本高,严重制约和影响了我国面包食品行业的发展。冷冻面团技术的应用和发展可以有效地缓解和解决这一问题。使用冷冻面团技术可以有利于提高面团的冷冻技术,为发展我国面包食品行业的发展提供基础。

在冷冻面团的制作过程中需要很多种添加原料,而酵母是这些原料中极其重要的一种。当酵母在冷冻的时候受到的环境是很恶劣而且严苛的,因此特别考验我们酵母的耐冻性,酵母的耐冻性又是影响冷冻面团产品质量的关键。当面团被冻结的时候,面包酵母受到诸如冰晶,脱水、氧化、高渗透率的影响,面包酵母的存活率和发酵力大大降低[7]。而抗冻酵母可以有利于这一问题的解决。

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