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摘 要

在食品质量检测中，通常以酸价和过氧化值的测定来判断油脂的品质，酸价或过氧化值超标的食品会对人体造成不良影响。目前，将ASE法应用于对酸价和过氧化值的检测较少，本实验为了探讨将快速溶剂萃取（ASE）在酸价与过氧化值的检测上应用的可行性，首先设计了三因子三水平的正交实验方案（采用正交表L9_3_4），包括萃取温度、萃取时间、萃取循环次数。结果表明，在温度为40℃、萃取时间为8min、萃取循环次数为1次的最优条件下国标法(GB/T 5009.37-2003)与ASE法的实验结果最为接近。然后在最优条件下将ASE法应用于对肉枣、花生两样品酸价和过氧化值的检测，且对标准法的实验结果和应用ASE法测试的实验结果进行了比较。其中酸价的相对偏差分别为4.6％、4.5％，而过氧化值的相对偏差分别为6.9％、8.2％，表明将快速溶剂萃取法应用于对酸价的测定是可行的，而应用于对过氧化值的测定存在缺陷，是不可行的。

关键词：油脂提取；加速溶剂萃取法；酸价；过氧化值；正交实验设计

The discussing of the accelerated solvent extraction method’s use about the detection of acid value and peroxide value

ABSTRACT

In the judging of food’s quality,generally verdict the quality of oil and fats by determine acid value and peroxide value.The foods which has exorbitant acid value and peroxide value can cause undesirable influence to one’s body. Now the detections of acid value and peroxide value which based on the accelerated solvent extraction method are unwonted. For discussing the feasibility of the accelerated solvent extraction method`s use about the detection of acid value and peroxide value. the study investigated and determined optimal treatment conditions including temperature(40℃-80℃), time(5min-11min), and cycle(1-3).After the determine of the most suitable conditions(40℃,8min,1cycle),this study used the accelerated solvent extraction method to detect the acid value and peroxide value of the sample sausage and the sample peanut, and then compared the experimental result of standard method and the accelerated solvent extraction method.in this study the relative deviations of acid value are 4.6％ and 4.5％，and the relative deviations of peroxide value are 6.9％ and 8.2％,which indicates that the accelerated solvent extraction method`s use about the detection of acid value is absolutely feasible，but the accelerated solvent extraction method`s use about the detection of peroxide value is infeasible.

Key words: oil extraction；the accelerated solvent extraction method；acid value；peroxide value；orthogonal experimental design

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 文献综述 1

1.1 酸价和过氧化值的简介 1

1.2 快速溶剂萃取法（ASE）的简介 1

1.3测定酸价和过氧化值的意义 2

1.4应用快速溶剂萃取法进行酸价过氧化值测定的意义 2

第二章 实验材料与方法 3

2.1 实验材料 3

2.1.1原料 3

2.1.2实验仪器以及设备 3

2.1.3试剂 4

2.2 实验方法 5

2.2.1国标方法中油脂的提取 5

2.2.2快速溶剂萃取法中油脂的提取 5

2.2.3油脂的感官检查 5

2.2.4样品酸价的测定 6

2.2.5样品过氧化值的测定 6

2.2.6使用正交优选法确定快速溶剂萃取法的最优条件 7

2.2.7 使用最优条件提取油脂并测定酸价过氧化值 8

第三章 结果与讨论 9

3.1标准法中样品酸价和过氧化值的测定 9

3.2快速溶剂萃取法中最优条件的选定 13

3.3 ASE法的实验结果 17

3.4国标法与ASE法相对偏差的计算 20

3.5国标法与ASE法相关性的分析 21

第四章 结论与展望 22

4.1结论 22

4.2展望 22

参考文献 24

致 谢 25

文献综述

1.1酸价和过氧化值的简介

油脂酸价，又称为油脂酸值，表示为中和1克油脂里的游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。[1]在油脂中，游离脂肪酸的含量，是对其品质评定的重要指标之一，酸值越小，品质便会越好。在精制的油中，脂肪酸值小，但要是在油脂中存在过多的水分与杂质 ，油脂就会水解，进而产生游离的脂肪酸，使油脂变得酸败。在光、热、酶等各种不同因素的影响下，即使是新鲜的油脂也容易分解，进而会产生较多的游离脂肪酸。[2]油脂若是与空气中的氧气发生作用，会生产过氧化物。它有着高度的活性，会迅速的发生各种变化 ，分解成醛类、酮类和氧化物 ，使得油脂酸败而变质。因此，对过氧化值的测定，可以作为油脂酸败程度的重要指标来参考 。[3]若是长期食用过那些氧化值超标的食物，会对人体的健康产生不利影响，因为过氧化物能够破坏细胞膜的结构，导致胃癌、肝癌、心肌梗塞、脱发等各种问题的出现。[4] 

1.2快速溶剂萃取法（ASE）的简介

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