酸菜褐变软烂原因初步研究任务书

2022-01-16 06:01

全文总字数：1700字

1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

1、前言

前言部分要求对酸菜的研究现状，尤其是四川酸菜的研究现状进行综述，明确酸菜生产和贮藏期间主要的品质问题，了解酸菜褐变和软化的主要原因-包括物理的、化学的和生物的原因。综述褐变研究的进展，褐变的控制方法及检测手段，以便进一步拟定试验方案。综述字数3000以上，要求研究背景分析相关阐述比较全面具体，通过综述明确试验方向和试验方法。

2、方案拟定及研究内容

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2. 参考文献（不低于12篇）

[1]杨洪岩,李超,刘通,等. 传统东北酸菜发酵过程中的细菌动态及多样性[J]. 食品工业科技,2015,(01):154-159 165.

[2]赵国忠,王梦颖,韩俊燕,等. 东北酸菜品质评定及发酵优良菌株筛选[J]. 中国酿造,2014,(08):33-37.

[3]曹秋阁. 发酵酸菜保藏过程中品质变化规律及防腐护色的研究[D].东北农业大学,2014.

[4]邹慧芳,渠畅,吴昊,等. 酸菜发酵过程中微生物多样性的研究进展[J]. 中国调味品,2013,(11):107-112.

[5]杜书. 酸菜自然发酵过程中风味及质地变化规律研究[D].沈阳农业大学,2013.

[6]岳喜庆,杜书,武俊瑞等. 酸菜自然发酵过程中的质地变化[J]. 食品与发酵工业,2013,(04):68-71.

[7]尼海峰,邓冕,冯月玲. 东北酸菜产业现状与发展对策[J]. 中国调味品,2011,(06):10-12.

[8]吴锦铸,余小林,李筱瑜. 延长泡菜和酸菜保质期的研究[J]. 食品与发酵工业,1999,(03):41-44.

[9]程双,胡文忠,马跃,等. 鲜切果蔬酶促褐变机理及控制研究进展[J]. 食品与机械,2009,(04):173-176.

[10]王艳颖,胡文忠,庞坤,等. 机械伤害引起果蔬褐变机理的研究进展[J]. 食品工业科技,2007,(11):230-233.

[11]邵澜媛,周建伟,刘东红. 食品中美拉德反应机理及动力学模型的研究进展[J]. 中国食品学报,2012,(12):103-112.

[12]龚平,阚建全. 美拉德反应产物性质的研究进展[J]. 食品与发酵工业,2009,(04):141-146.

[13] Wu R, Yu M, Liu X, et al. Changes in flavour and microbial diversity during natural fermentation of suan-cai, a traditional food made in Northeast China.[J]. International Journal of Food Microbiology, 2015, 211:23-31.

[14]Hong P K, Betti M. Non-enzymatic browning reaction of glucosamine at mild conditions: relationship between colour formation, radical scavenging activity and α-dicarbonyl production[J]. Food Chemistry, 2016, 212:234-243.

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