全文总字数：2880字

1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）前言：对银杏苦味物质做仔细分析，综述近年来国内外有关植物性食品中苦味掩蔽、去除的有效方法，通过与蛋白质的相互作用研究以降低苦味感受。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：选取白果中的主要酚类、黄烷醇一种或几种作为模型，研究乳清蛋白、乳球蛋白的添加对模型和白果粉苦味的影响，比较模型体和白果粉与蛋白的作用，比较白果粉苦味掩蔽前后的消化吸收性。

（3）实验数据采集与处理：单宁测定、黄酮测定、总酚、粒径、蛋白质二级结构（拉曼光谱、傅里叶红外光谱仪、圆二色谱等）、荧光、dpph、abts自由基。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] nguela j m, poncet-legrand c, sieczkowski n, et al. interactions of grape tannins and wine polyphenols with a yeast protein extract, mannoproteins and β-glucan[j]. food chemistry, 2016, 210: 671-682.

[2] jauregi p, olatujoye j b, cabezudo i, et al. astringency reduction in red wine by whey proteins[j]. food chemistry, 2016, 199: 547-555.

[3] nguela j m, poncet-legrand c, sieczkowski n, et al. interactions of grape tannins and wine polyphenols with a yeast protein extract, mannoproteins and β-glucan[j]. food chemistry, 2016, 210: 671-682.