全文总字数：2446字

1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）前言：对柿子营养与功能、成分做简要说明，综述近年来国内外有关果酒发酵加工、浑浊成因、澄清方法，以及柿子酒酿造技术、产业发展中存在的问题及需要进一步研究的工作等，同时说明本试验的目的及意义。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：皂土、壳聚糖、明胶、pvpp等澄清剂的初筛、复合絮凝剂的组合筛选筛选、超声、冷冻工艺对柿酒稳定性的影响，澄清稳定效果评价体系的建立等，通过检测吸光率与透光率、多酚含量、蛋白稳定性等，确定柿子酒的澄清稳定工艺条件，最后采用气相色谱质谱联用仪分析澄清稳定处理对柿子酒风味物质的影响。

（3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括：吸光率与透光率采用分光光度计测定；多酚含量采用folin- ciocalteu法测定；蛋白稳定性采用单宁加热法进行，柿子酒风味物质采用气相色谱质谱联用仪分析。

2. 参考文献（不低于12篇）

1. bo zoujijun wuyuanshan yu.evolution of the antioxidant capacity and phenolic contents of persimmon during fermentation. food science and biotechnology，2017, 26(3): 563571.

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