1. 毕业设计（论文）的内容和要求

本课题利用高效液相色谱主要从糖的种类、氨基酸种类、反应温度、反应时间等方面研究对5-羟甲基糠醛生成量的影响，并阐明这些条件对5-羟甲基糠醛含量影响的机理，同时探索模拟体系中颜色变化与5-羟甲基糠醛生成量之间的关系，从而有利于更好地控制食品加工和储藏条件。

2. 参考文献

[1]庞美蓉.美拉德反应伴生危害物甲基咪唑的形成及其控制技术研究[d].杭州：浙江大学,2015.

[2] efsa. report of the scientific panel on contaminants in the food chain on provisional findings of furan in food [j]. efsa journal, 2004, 137: 1-20.

[3]欧阳晶晶.几种美拉德反应产物分析方法的建立及其毒理学研究[d].上海：上海应用技术学院,2013.

3. 毕业设计（论文）进程安排

见附件