1. 毕业设计（论文）的内容和要求

随着消费者健康理念的不断深入以及生活水平的提高，日常食品被赋予了更多营养健康要求，低脂低糖饼干更能满足消费者的要求，本设计前期在焙烤实验室确定了低脂低糖饼干的配方与生产工艺，设计范围包括厂址选择、制定产品方案、工艺流程的确定、根据物料衡算进行设备选型、对水、电等车间必备的生产要素的配给和优化，车间平面布置等。

2. 参考文献

[1] 2018-2023年中国饼干市场现状调研分析及发展趋势报告[R]．中国产业调研网，2017 [2] 黄徐庆．饼干（士多啤梨曲奇）．中国.1996-01-17. [3] 黄徐庆．饼干（凤梨酥曲奇）．中国.1996-03-17. [4] 朱长满．香草白菊曲奇饼干及其制备方法．中国.2012-05-23. [5] 邓攀，刘旭海，张细和，汪健，李德安，付刚剑，刘景明．烘焙参数对饼干品质的影响[J]．食品工程，2016（2）：46-50. [6] 冯儒，吴萌萌，周建新，冯燕玲．温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响[J]．粮食与食品工业，2016(2)：46-51. [7] 王璐，雷激，王明．柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用[J]．食品与发酵科技，2014,50（1）：51-56. [8] 李明娟，张雅媛，游向荣，孙健，严华兵，谭梅英，王颖，李志春，卫萍，周葵．木薯全粉对饼干储藏期品质和质构特性的影响[J]．食品与机械，2017,33（2）：116-120. [9] 李雨露,刘丽萍,赵丽红．甘薯风味曲奇饼干的研制[J]．粮油食品科技，2008，16（2）：55-56. [10] 孙海燕．柑橘皮膳食纤维在曲奇饼干中的应用研究[J]．保鲜与加工.2016,16（6）：69-74. [11] 郑伟，汪少芸．膳食纤维曲奇饼干的研制[J]．福建轻纺，2006，（11）：46-48.. [12] 刘文慧，王颉，王静，徐立强．麦芽糊精在食品工业中的应用现状[J]．中国食品添加剂，2007（2）：183-187. [13] 罗登林，武延辉，徐宝成，陈瑞红，刘建学，李鹏燕．菊粉在面制品中的应用现状及展望[J]．食品科学，2013，35（3）：253-258. [14] 杨远志，李发财，帅斌，周大伟．天然健康糖醇#8212;#8212;赤藓糖醇在低能量食品中的应用[J]．中国食品添加剂.2013（1）：181-186. [15] 徐莹，李景军，何国庆．赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用[J]．中国食品添加剂，2005（3）：92-96. [16] 万艳娟，吴军林，吴清平．功能性甜味剂罗汉果甜苷的生理功能及食品应用研究进展[J]．食品与发酵科技，2015，51（5）：51-57.

3. 毕业设计（论文）进程安排

1. 2017.12-2018.2 查阅相关课题资料，撰写开题报告； 2. 2018.3-2018.5 毕业设计的完成阶段； 3. 2018.5-2018.6 按学校毕业论文格式要求撰写论文；