1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

花生产量丰富，全球年产量约4000万吨，而且花生中含有25-32%的蛋白（可消化吸收的蛋白约占25%）及42-52%的油，是世界范围内最重要的油料作物之一。花生还是除大豆，棉籽外的第三大植物蛋白来源，占全球11%的蛋白质供给。^[4]我国是花生的最大生产国，与大豆、棉籽等其它植物蛋白一样，花生蛋白由于其原料的可再生性和物种分布的广泛性，逐渐成为动物蛋白的替代物，在人类饮食和蛋白质摄入上发挥重大功效。

花生蛋白是一种优质植物蛋白，花生蛋白分子中存在大量氢键、疏水键、二硫键、范德华力、离子键、配位键，可成膜性高，同时花生蛋白膜可以减少食品内部水分蒸发，阻止空气中氧与食品之间发生的氧化作用，防止微生物滋生，延长食品贮藏期。^[3]

可食性膜是以天然可食性物质（如：蛋白质、多糖、纤维素及其衍生物等）为原料，通过不同分子间相互作用而形成具有多孔网络结构薄膜，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒于食品表面（或内部）达到阻止（或减少）水分、气体或溶质的迁移，并对食品起到机械保护的作用，经研究，花生蛋白具有成膜性，是制成可食性膜的优良原料。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题的研究目的是：

1、 花生分离蛋白可食性膜的制备

2、 不同的多糖对花生分离蛋白可食性膜理化性质的影响