1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 1.1奶泡 液态牛奶经手动或者机械蒸汽打泡，搅打混进空气产生的泡沫即为奶泡。

该泡沫丝滑柔软口感香甜，呈白色。

与咖啡混合能形成卡布奇诺咖啡等。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1主要研究内容 （1）蛋白质含量奶泡形成及稳定性的影响 （2）脂肪含量对奶泡形成及稳定性的影响 （3）多糖组分对奶泡形成及稳定性的影响 （4）不同盐溶液对奶泡形成及稳定性的影响 （5）不同乳糖浓度对奶泡形成及稳定性的影响 （6）不同pH对奶泡形成及稳定性的影响 2.2测量指标 （1）起泡性 （2）稳定性 （3）粘度 （4）表面张力系数