论文总字数：12117字

摘 要

本试验研究了ClO₂结合1-MCP处理对菠菜常温保存下叶绿素、可溶性固形物（TSS）、Vc、质量损失率、有机酸等品质指标变化的影响，结果表明：与对照（CK）相比，60 mg/L ClO₂结合1 µL/L 1-MCP有效延缓了Vc、叶绿素、TSS和有机酸含量的下降趋势，减少了菠菜的质量损失率。在贮藏末期（15天），1-MCP ClO₂处理的质量损失率比对照减少了37.67%，Vc、叶绿素、TSS、有机酸含量比CK分别提高了6.41 mg/100g、5.07 mg/g、33%、7%。因此，ClO₂结合1-MCP处理对菠菜具有良好的保鲜效果，有效延缓了菠菜采后品质劣变进程，延长了常温下货架期与鲜食保鲜期。

关键词： ClO₂，1-MCP，菠菜，保鲜，品质

Effect of ClO₂ Combined with 1-MCP on Quality Preservation of Spinach at Atmosphere Temperature

Abstract: This study investigated the effects of ClO₂ combined with 1-MCP treatment on the changes of quality indicators such as chlorophyll, soluble solids (TSS), Vc, mass loss rate and organic acids under atmosphere temperature preservation of spinach. The results showed that: compared with the control (CK), 60 mg/L ClO₂ combined with 1 μL/L 1-MCP effectively delayed the decreasing trend of Vc, chlorophyll, TSS and organic acid content, and reduced the quality loss rate of spinach. At the end of storage (15 days), the mass loss rate of 1-MCP ClO₂ treatment was reduced by 37.67% compared to the control, and the contents of Vc, chlorophyll, TSS, and organic acid increased by 6.41 mg/100 g, 5.07 mg/g, 33%, and 7% respectively. Therefore, ClO₂ combined with 1-MCP treatment had a good effect on preservation of spinach, which effectively delayed the post-harvest quality deterioration process of spinach, and prolonged the shelf life and fresh-food preservation period at atmosphere temperature.

Keywords: ClO₂,1-MCP, Spinach, Preservation, Quality

目 录

前言 5

1 材料与方法 6

1.1 实验材料 6

1.2 试验设计与处理 6

1.2.1 试验设计 6

1.2.2 试验处理 6

1.3 检测指标与测定方法 6

1.3.1 质量损失率的测定 6

1.3.2 维生素C(Vc)含量的测定 6

1.3.3 可溶性固形物（TSS）含量的测定 7

1.3.4 有机酸含量的测定 8

1.3.5 叶绿素含量的测定 8

1.4 数据处理 8

2 结果与分析 9

2.1 ClO₂结合1-MCP处理对菠菜质量损失率的影响 9

2.2 ClO₂结合1-MCP处理对菠菜维生素C（Vc）含量的影响 9

2.3 ClO₂结合1-MCP处理对菠菜可溶性固形物（TSS）含量的影响 10

2.4 ClO₂结合1-MCP处理对菠菜有机酸含量的影响 10

2.5 ClO₂结合1-MCP处理对菠菜叶绿素含量的影响 11

3 讨论 12

结 论 13

参考文献 14

致谢 17

前言

菠菜(Spinacia oleracea L.)是人们生活中常见的绿色蔬菜之一，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、抗氧化物质等有益成分，能给人体提供多种营养物质。菠菜采后室温下很容易叶片萎焉黄化及腐烂，并随着呼吸消耗营养成分不断下降，影响其食用品质和商品价值。因此延缓其品质劣变和延长其保鲜期十分重要。

二氧化氯（ClO₂）是一种安全、高效、广谱性的杀菌剂，已越来越多地应用在食品保鲜领域。ClO₂的杀菌能力很强，能在短短几分钟内将细菌、真菌、病毒、芽孢都杀死，并且ClO₂与水发生反应所产生的具有强氧化能力的氧，可以有效破坏微生物细胞内含巯基的酶，从而抑制其蛋白质合成途径，导致微生物死亡^[1]。ClO₂可以阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯^[2]，并且在杀灭腐败菌的过程中不会产生有害物质，达到长期保鲜的效果，从而保持果蔬原有风味^[3]，是世界卫生组织和世界粮农组织公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂^[4]，在西红柿、韭黄^[5]和豆角^[6]等上有保鲜应用。黄和升等^[7]利用不同浓度的ClO₂溶液浸泡处理鲜切蒲菜，发现ClO₂浓度越高，杀菌效果越好，且ClO₂在浓度为45-70 mg/L范围时对鲜切蒲菜的杀菌保鲜效果比较明显。张顺和^[8]研究结果发现，ClO₂的质量分数为80 mg/kg时，能够延长冬枣贮藏的保鲜期，明显提升了冬枣的品质。ClO₂处理能有效延缓菠菜中叶绿素含量的下降趋势，二氧化氯浓度为75 mg/L时，保鲜效果最好^[9]。

1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）具有安全、低量、高效等特点，是一种竞争性的乙烯受体抑制剂，它能够通过自身双键与乙烯受体蛋白竞争性结合^[10]，从而代替乙烯与乙烯受体的结合，使其反馈调节中断，阻断乙烯信号的传递途径，进而抑制其衰老的进程^[11]，达到延长贮藏时间的效果。相关研究证明，1-MCP能够有效抑制苹果^[12-14]、梨^[15]、番茄^[16-18]、油菜^[19]等乙烯的释放，从而延长贮藏保鲜期和货架期。有学者研究表明，1-MCP处理能有效抑制西兰花的呼吸速率，降低内源乙烯的生成，从而提升西兰花的贮藏品质^[20]。用2.5 µL/L的1-MCP处理青花菜6 h，可以控制叶绿素和维生素C含量的下降，延长了货架期^[21]。用1-MCP处理青花菜，可以有效延缓叶绿素含量的下降^[22]。

剩余内容已隐藏，请支付后下载全文，论文总字数：12117字