1. 研究目的与意义（文献综述）

随着社会的不断进步，人们对于生活品质的追逐不断提高，这便导致了餐饮行业的发展呈指数型增长。与此同时，行业间的相互竞争也日愈激烈，而合理运用品牌优势的企业也渐渐在同行间崭露头角，扎稳脚跟，甚至影响到一个地区的经济发展。餐饮企业品牌化，这将是餐饮行业发展进步的必然趋势，品牌形象的提升带来的还有巨大的利润空间，同时也增强了餐饮企业的核心竞争力。

成功的餐饮品牌背后往往蕴含着与之相匹配的理念作为支撑，别出心裁的理念能够给消费者带来一种深刻的印象，引导消费者的消费取向。同行企业之间生产技术方面的差别正在不断缩小，企业的一般管理模式便决定了企业竞争力的强弱，这主要是不同理念指导下不同的品牌形象、企业宗旨、经营策略等造成的，管理的理念化问题对于形象的塑造因此慢慢显露出来。因此，餐饮企业要想在竞争中立于不败之地，那么企业就应该抢占品牌这个制高点，品牌战略、文化、体系等相关理念应该深入我们的企业经营者头脑之中，并得以付诸实施。所以我们必须明白国内餐饮企业品牌形象塑造的意义以及如何正确塑造餐饮企业品牌形象。

现有的国内餐饮品牌市场上，广受消费者喜爱并具有较高知名度的餐饮品牌仍旧是来自于国外的肯德基、麦当劳等快餐企业，诚然，规范化的管理模式和微笑服务的企业宗旨能让广大消费者感受到其鲜明而富有特色的企业形象，这也是国外快餐企业能在中国本土快速扩张并且站稳脚跟的原因之一。如今，中国本土的餐饮企业也开始渐渐注意到树立一个良好的品牌形象的重要性，如海底捞、外婆家等全国性连锁的餐厅都各自从品牌形象着手，拥有了强大的竞争优势。鑫小城故事是一家专注于做湖北菜的餐厅，总店位于汉口台北一路16号。目前在武汉有17家分店，遍布汉口、汉阳、武昌。主打特色菜品有程氏卤味下锅、程氏烧鲶鱼、酱烧凤爪、锅巴藕元、汤逊湖活鱼元肉元。鑫小城故事用心服务、精挑食材、亲民菜价，让食客品尝最地道的湖北菜。

2. 研究的基本内容与方案

研究基本内容：

1. 绪论

   1.1国内餐饮企业旧有模式与背景

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   3. 研究计划与安排

   1、第四周(3月25日前): 学生上传开题报告，指导教师对开题报告进行评阅审核。

   2、第五周至第十三周(5月25日前) :学生根据实际进度上传阶段性成果，指导教师对中期工

   作情况进行检查、督促，填写中期检查报告。

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   4. 参考文献（12篇以上）

   1. 王国华. 论当前餐饮行业竞争的新特点——从产品竞争走向企业形象竞争的盈利模式[j]. 饮食文化研究, 2004(3):63-67.

   2. 朱佳. 基于biel模型的连锁餐饮企业的品牌形象分析——以海底捞为例[j]. 经营管理者, 2016(10).

   3. 李凯旭,董烨莹.餐饮企业品牌形象的塑造途径研究[j].价值工程,2014,33(11):174-175.

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