AUS-10不锈钢厨刀点蚀失效分析开题报告

 2020-02-10 10:02

1. 研究目的与意义(文献综述)


进入21世纪以来,人们的生活水平不断提高,不仅仅局限于解决温饱问题,更多的是对高质量生活的追求。厨刀是我们生活中不可或缺的工具之一,全球厨刀产量60%以上在中国,每年我国厨刀产值超过500亿人民币。

传统的大马士革钢是将不同成分的金属通过锻造的方法复合起来,其显著特征是成品刀表面具有纷繁的水波纹图案,同时具有出色的强韧性,不但刀锋锐利无比,同时在使用中几乎不断裂,长久以来被认为是冷兵器时代的兵器之王。传统的锻造大马士革钢已经失传,现代生产的大马士革钢一般采用锻造方法。评价厨刀性能的指标有强度、耐磨性、韧性、锋利度、刃口持久性、耐蚀性等,这些指标都与厨刀的材料及其热处理工艺有关。三德刀是在西式厨用刀中使用得最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里它的重要性超过了牛刀。近代以来,受西方文化的影响,日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用牛刀的过程中,他们发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点,并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀,虽然很卫生,但是比较烦琐,于是就创造出了一种尺寸上比牛刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的厨刀,叫做santoku,“全能刀”的意思。港台地区在翻译santoku的时候,又加入了意译,将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”,所以译为“三德刀”。三德刀主要是为了平衡日式平头刀和西式厨刀的习惯,重量比较轻,也以切割为主,轻巧灵便。

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2. 研究的基本内容与方案

2.1 基本内容

材料制备:asu-10大马士革马氏体不锈钢。原材料热处理状态为淬火、回火,采用线切割方法截取大小为10mm×10mm×2mm的试样4个,其中1#和3#式样从刀背取样,观察部位为断面(钢芯),2#和4#试样从刃口取样,观察部位为平面(钢芯)。镶样后经磨样、抛光、腐烛制成金相试样。

材料表征:对asu-10大马士革马氏体不锈钢原材料、热处理后厨刀进行结构和成分表征,通过金相显微分析、sem、电子探针等表征手段对其形貌结构及元素构成进行分析,通过硬度测试等手段对其力学性能进行分析。

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3. 研究计划与安排

第1-3周:查阅相关文献资料,完成英文翻译。明确研究内容,了解研究所需原料、仪器和设备。确定技术方案,并完成开题报告。

第4-7周:按照设计方案,完成材料、性能分析。

第8-11周:腐蚀试验、金相、sem、eds分析。

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4. 参考文献(12篇以上)

[1]pankaj sharma, himadri roy.pitting corrosion failure of an aisi stainless steel pointer rod [j]. engineering failureanalysis 44 (2014) 400–407.


[2]s. pahlavan, s. moazen, i. taji,k. saffar, m. hamrah. pitting corrosion of martensitic stainless steel in halidebearing solutions [j]. corrosion science 112 (2016) 233–240.

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