论文总字数：19970字

摘 要

“四大名著”之一的《西游记》人们家喻户晓，该书自问世以来就一直备受广大中外读者的喜爱。而对于文学爱好者来说，《西游记》精彩之处不仅仅在于其是章回体神魔小说的开山巨作，或是其情节的跌宕起伏和语言的通俗简洁、诙谐幽默，其最引人入胜的是全书知识涉猎的广度和深度。研读《西游记》我们会发现该书在饮食、礼俗、节日、宗教等各反面都有其值得探讨和研究的价值，因为笔者下面将以“饮食”为切入点去探究《西游记》一书的社会价值和文化价值，以期为《西游记》的研究贡献鄙人的微薄之力。

关键词：《西游记》；饮食文化；食物与文学；分类

Abstract: One of the four masterpieces, Journey to the West, is a household name and has been loved by Chinese and foreign readers since its inception. And for literary enthusiasts, the highlight of the Journey to the West is not only the first masterpiece of the book, or the ups and downs of the plot and the simplicity, humor and humor of the language as well as the ups and downs of the plot. Its most fascinating is the breadth and depth of the knowledge involved in the book. After studying the Journey to the West, we will find that the book is worth exploring and studying in the negative aspects of diet, etiquette, festival, religion and so on, because the author will take "Diet" as the starting point to explore the book of Journey to the West. Social and cultural values are expected to contribute to the study of Journey to the West.

Key words: Journey to the West; Diet Culture; Food and Literature;Classification

目 录

绪论 3

一、乳制类 3

二、谷物类 5

三、豆制类 13

四、蔬菜类 14

结论 19

参考文献 19

致谢： 25

古人常说：“民以食为天”，由此可见，我们日常的饮食活动是一件极为重要的大事。随着人类社会的不断发展，饮食文化也随之而产生，并且不断丰富自身的内涵，最为明显的饮食文化现象就是烹调学、营养学、种植学和养殖学等学科的建立和发展。此外，饮食文化在文学作品中也是无处不在的，纵观古今中外的文学作品，饮食在文学中的描写是非常庞大的，中国从《诗经》到《红楼梦》，外国从《荷马史诗》到《神曲》都皆有许多反映饮食活动的句段篇章，可以说“有文学处皆有饮食文化”。

《西游记》虽是一部叙写唐三藏师徒几人上西天取经之事的章回体神魔小说，但在描写取经过程时也有大量的笔触或细腻丰富或简单粗略地向人们展现了神仙、妖魔、凡人的饮食活动，而这些饮食活动也真实形象的反映了作者当时所处时期的饮食现象。目前在学术界很少看到专门具体讨论《西游记》与饮食文化的文章，为数不多的几篇论述《西游记》饮食文化的文章几乎都是根据夏志清先生在《中国古典小说导论•西游记》一书中提出的：“食物无疑是小说中一个突出的主题：不但取经者总是感到饥饿（通常是唐僧饿，悟空找食，接着引起一场新的冒险）；食人肉的怪物们老想吃唐僧肉；就是那些天神自己也迷恋灵丹仙果，小心翼翼地加以看管，以免被厚颜无耻的盗贼窃去[^[1]]。”的基础上展开相关的论述和说明。

前段时间网络热搜“小学生发现《西游记》漏洞：一路都是江淮美食”引起了网友关注和讨论，李飞天先生对“《西游记》里的吃的是不是都是淮扬菜？”做了相关的解释，他为网友们指出“淮扬地区有的美食”和“淮扬美食”是两个不同的概念。这一新闻也激发了我对《西游记》中饮食的兴趣。通过对《西游记》的仔细研读，笔者发现该书所描写到的食物种类有很多，大致可以分为乳制类、谷物类、豆制类、蔬菜类、瓜果类、肉类等六大类，其中许多食物名称现今不再使用，有的食物也并非中国的本土原生食物，而是通过贸易交往而传入中国的。由此可见研究《西游记》的饮食文化也是具有极高的社会价值和文学价值的，所以本文笔者将试图从这一角度去探讨《西游记》，以期为发展和丰富《西游记》的研究注入一些新鲜的生命力。本文笔者主要论述前四类，对瓜果类和肉类食物不进行阐述，且所罗列的食物词条基本参考《汉语大词典》的注释，所引《西游记》中例句出自黄肃秋校注、人民文学出版社1980年版的《西游记》。

一、乳制类

乳制类食物主要是由生鲜的牛乳或羊乳通过混合调制或特定的工艺加工处理而成的一种食物，乳制品食物在现代人的生活膳食结构中占有较大的比重，尤其在西方国家，但随着社会经济的发展，在中国越来越多的普通民众在日常饮食中也开始大量的食用乳制类的食品，如酸奶、奶粉、奶油、干酪、冰淇淋、乳糖等。乳制类食物并不是近现代才出现的食物，早在遥远的古代,游牧民族就已经使用乳制制类的食物，元朝南宋官员彭大雅的著作《黑鞑事略》有记载：“其食肉而不粒…其饮，马乳与羊牛酪[^[2]]。”所以乳制类食物只是现代人对食物分类所提出的一个概念，我们不能简单的误以为古代没有乳制类食物。通过对《西游记》阅读，从中也找了几个乳制食物。

须臾，又送滚茶乳饼，又抬出炭火；俱到厢房，师徒们叙坐[^[3]]。

“乳饼”是乳制食品名称，是用牛奶或羊奶与面粉混合制成的食品，也可以添加其他五谷杂粮果干，一般呈白色块状，由于形状像豆腐也被称为“奶豆腐”。

早在《西游记》之前又有关于乳饼的记录，宋代的孟元老在《东京梦华录·清明节》中也有提及“节日坊市卖稠饧、麦餻、奶酪、乳饼之类[^[4]]”，其实早在这之前的唐朝人孟诜在他的《食疗本草》中就有“乳饼”,但当时没有“乳饼”这一叫法，而是称这种像豆腐一样的乳制品为“乳腐”。相传乳饼是游牧民族所发明的，由于游牧民族不像中原地区的汉人一样定居，他们放牧需要经常更换居住点，为了在外出放牧时获取能量，便研制了可以长期存放的乳制食品，于是“乳饼”就由此而诞生了。现代作家郭沫若在《昆明景物》中有提到：“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产，为羊奶所制，素食妙品也。甜食咸食均可[^[5]]。”郭沫若先生在他的文章中凝练的概括了”乳饼“的做法，还指出“乳饼”是云南赫赫有名的特产，但“乳饼”并不是一开始就由云南人所发明的，而是在元代由蒙古人传入云南的，之后“乳饼”变成了云南白族、彝族人民的传统食物。此外，现在在我国新疆、西藏和内蒙古等地区依然也可以见到用牛奶或羊奶制成的乳饼。

面前摆着些蛇肉、鹿脯、熊掌、驼峰、山蔬果品，有一把青磁酒壶，香喷喷的羊酪椰醪，大碗家宽怀畅饮[^[6]]。

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