酶催化合成莱鲍迪甙A的工艺优化文献综述
2020-05-22 08:05
1.前言: 甜菊糖(Steviol glycosides)是从菊科草本植物甜叶菊(Stevia rebaudiana)叶中提取的天然甜味剂。
它是30多种糖甙的混和物,不同糖甙在味质上存在较大的差异。
甜菊甙(Stevioside, St甙)和莱鲍迪甙A(Rebaudioside A, RA甙)是甜菊糖总甙中的两种主要成分[1,2]。
甜菊糖甙的组成与甜叶菊的种类、培养条件和收获时间有关[3],一般St甙和RA甙分别占甜叶菊叶片干重的5#8211;10% 和 2#8211;4%[4,5]。
甜菊糖在国际上被誉为”世界第三蔗糖”。
到目前为止,已从甜叶菊中分离得到8 种糖苷。
莱鲍迪苷A ( 简称RA 苷) 甜度最高,大于蔗糖的300倍,而且味质最好,不含任何不良余味,是一种最为理想的天然甜昧剂[6]。
市售甜菊糖一般以St 甙为主要组分,但其略带甘苦味影响了甜菊糖的口感。
因此,提高RA 甙在甜菊糖总甙中的相对含量有助于改善甜菊糖味质。
RA甙比St甙甜,且甜味纯正、无不良口感[7]。
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