鸟苷酸二钠结晶动力学及工艺研究文献综述

2020-04-13 03:04

文献综述

1：研究背景

1.1 5'-鸟苷酸二钠的理化性质

5#8217;－鸟苷酸二钠 (又称 5#8217;－鸟苷酸钠、鸟苷－5#8217;－磷酸钠、鸟苷酸钠等），英文名：Disodium 5#8217;-guanylate（简称5#8217;-GMPNa2或GMP），分子式C10H12N5Na2O8P#183;7H2O，相对分子质量 533.26。结构如图 1-1 所示。5#8217;－鸟苷酸二钠为白色、类白色结晶，或白色粉末，具有特殊鲜味；易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。其水溶液澄清无色，pH 值为 7.0～8.5。无水 5#8217;－鸟苷酸二钠吸湿性很强，在 75%相对湿度下放置 24 小时，可吸水 30%。I 型鸟苷酸二钠晶体含七个结晶水，加热过程中结晶水逐渐脱除，至 240℃时变褐色，至250℃时分解。

1. 2 5#8217;-鸟苷酸二钠的用途

GMP具有高度生物活性，可以增强机体免疫功能，调节人体的整体营养与代谢平衡，促进机体的生长发育，具有辅助抗肿瘤的生物调节功能，是很好的医疗用品。作为食品添加剂，具有香菇样香味，味觉阈值0.0035%，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍，常与肌苷酸二钠按一定比例混合使用，目前，GMP的应用领域主要有增鲜味精，鸡精，酱油等调味品和午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类。

1.3 5#8217;-鸟苷酸二钠目前的研究状况

5#8217;-鸟苷酸二钠主要以无定型体及晶体两种固体的型式存在。目前市场上基本上是

以无定型体的型式存在，而且产品的纯度低、水分含量不稳定等各种问题都存在。在国际市场上主要对比纯度、晶体粒度及晶型，我国的5#8217;-鸟苷酸二钠在产品纯度、晶体粒度及晶型方面做得与国外同类产品相比相差很远，所以目前我国在GMP结晶方面还在继续研究。

截止目前，GMP的工业化已经有半个世纪了，但其研究主要集中在日本和韩国，其中有

代表性的公司有日本味之素公司、kyowa发酵工业公司和韩国CHEIL食品与化学品公司。

鸟苷酸的生产方法主要有酶解法和发酵法，酶解法又分为核糖核酸酶解法和菌体自法，

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