1 核苷酸简介 　　　核苷酸是一类由嘌呤碱或嘧啶碱基、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物。

五碳糖与有机碱合成核苷，核苷与磷酸合成核苷酸，4种核苷酸组成核酸。

核苷酸主要参与构成核酸，许多单核苷酸也具有多种重要的生物学功能。

根据糖的不同，核苷酸有核糖核苷酸及脱氧核苷酸两类。

根据碱基的不同，又有腺嘌呤核苷酸（腺苷酸，AMP）、鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，GMP）、胞嘧啶核苷酸（胞苷酸， CMP）、尿嘧啶核苷酸（尿苷酸，UMP）、胸腺嘧啶核苷酸（胸苷酸，TMP）及次黄嘌呤核苷酸（肌苷酸，IMP）等。

核苷酸中的磷酸又有一分子、两分子及三分子几种形式。

此外，核苷酸分子内部还可脱水缩合成为环核苷酸。

　　　目前，核酸的分解产物及其衍生物在食品、医药和保健领域应用广泛[1-3]。

在食品方面，肌苷酸和鸟苷酸是强力的助鲜剂，大有取代传统鲜咪剂的趋势，核苷酸及其衍生物作为一类新型药物已在临床上展露头角，在农田试验上，核酸降解液作为植物生长促进剂，使多种作物取得良好的增产效果。

20世纪70年代以来，核苷酸及其衍生物在抗病毒和抗癌方面受到医药界的普遍重视，现在普遍使用的利巴韦林、齐多夫定、拉米夫定、氟铁龙等均为核苷酸的衍生物[4]。