文 献 综 述

1．脂肪酶概述及其应用

1.1脂肪酶概述

脂肪酶（Lipase，EC3.1.1.3，三脂酰甘油酰基水解酶）是分解脂肪的酶，在动植物体和微生物中普遍存在。它是一类特殊的酯键水解酶，催化如下反应：甘油三酯 水→甘油 游离脂肪酸[1]。由于脂肪酶是水溶性的，它的天然底物是脂溶性的，因此脂肪酶催化的水解反应发生在油水界面上。脂肪酶的活性中心是疏水性的，通常被一层成为”lid”结构的亲水氨基酸所覆盖，当在水相和有机相的界面时，氨基酸盖会打开暴露出酶的活性中心，与有机相中的底物结合[2]。

近年来，随着非水酶学研究的不断深入，脂肪酶的应用已经超出了油#8212;水界面上进行水解反应的范围，被广泛应用于手性化合物的拆分[3]、化工合成中间体的选择性基团保护、酯合成、高聚物合成、肽合成等反面，应用前景十分广阔[1]。

1.2脂肪酶的来源

脂肪酶在微生物界分布很广,目前已发现假单孢菌、曲霉、青霉、微球菌等多种微生物可产脂肪酶,根据氨基酸序列的同源性可将微生物脂肪酶分为6 个大类。据不完全统计,细菌有28 个属、放线菌4 个属、酵母菌10 个属、其它真菌23个属均能产脂肪酶。在各种来源的脂肪酶中,以细菌脂肪酶在有机相中催化的反应类型多、反应活性及稳定性最高。

1.3耐有机溶剂脂肪酶的作用特性

1.3.1稳定性

在有机相系统内脂肪酶的稳定性提高,如果脂肪酶结合的水被除去或被易于与水混溶的有机溶剂稀释,则酶一般会失去活性,但在不发生失活的条件下,只要有微量的水并且水的活度降低,那么就会大大降低脂肪酶热失活的速度。