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百香果复合酵素饮品的制备及其发酵特性开题报告

 2020-07-05 05:07  

1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)

文 献 综 述

研究意义

百香果,俗称”巴西果”,又称”鸡蛋果”,原产于巴西,属西番莲科,生长于热带以及亚热带地区。因为它的果汁营养十分丰富,而且可以散发出香蕉、柠檬、草莓、菠萝、番桃、芒果、石榴等多种水果的浓郁香味,所以被誉为”百香果”。此外,还有”果汁之王”、”饮料之王”以及”饮料味精”的美称[1]。百香果含有人体所需的多种氨基酸、维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶(sod)以及微量元素等多种有益成分[2]。目前为止,在百香果果仁、果汁以及果皮中发现了多种对人体有益的矿物元素,比如na、k、ca、mg、zn、cu、mn、fe、ge等,对人体有害的元素尚未被检测到,营养价值极高,极具开发价值[3]

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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究问题

酵素产品是一类具有生物催化活性的物质总称,包含发酵后天然植物的营养元素及益生菌等活性成分,对人体保健效果明显的产品。酵素产品的应用十分广泛,在人体保健、护肤面膜、饲料化肥加工、日用清洁剂等不同领域均可发挥用途。

百香果复合酵素是一种以百香果为主,与红糖和多种新鲜水果为辅助原料,经多种有益菌发酵产生的含有丰富酶、矿物质元素、维生素和次生代谢产物等功能性微生物发酵产品。百香果酵素具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、排毒养颜、滋阴补肾、提神醒酒、生津止渴、消除疲劳以及增强免疫力等保健功效。

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