冷冻保藏条件对加氏乳杆菌性能的影响开题报告
2020-07-02 11:07
1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)
文 献 综 述
1.加氏乳酸菌的研究现状
乳酸菌(lactic acid bacteria, lab)是指可以从葡萄糖或碳水化合物中发酵产生大量乳酸的一类细菌,可以细分为革兰氏阳性、无芽孢球菌或杆菌[1]。目前已发现的乳酸菌至少有18种,绝大多数都是厌氧的化能益生菌,能在酸性条件(ph4.0~6.0)下继续生长和繁殖。乳酸菌具有调节机体肠道正常菌群、维持微生态平衡的功能,同时能控制内毒素,抑制肠道腐败菌生长和腐败产物的产生等生物学功能。乳酸菌不仅在食品工业上用途广泛(作为发酵剂和益生菌产品),而且也可用于医疗保健行业,作为保健产品或者药品来改善和提高人体的健康水平。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1.本课题要研究的问题
国内外许多实验和研究已表明,影响乳酸菌冷冻干燥活性的因素有许多。本课题计划从三个方面(保护剂、胁迫处理、贮藏温度)探讨不同的冷冻保藏方法对加氏乳杆菌发酵参数的影响,并且从三个不同因素在乳酸菌保藏过程中的作用,寻找最佳策略,旨在解决菌株在长期使用中可能出现的发酵性能退化的问题。
2. 拟采用的研究手段
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