一、概述 玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN)是由镰刀菌属真菌产生的真菌毒素,又称F-2毒素，首先由赤霉病玉米中提取得到，是玉米赤霉菌的代谢产物，主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物。

霉菌毒素污染一直是困扰着全世界畜牧业和种植业，而世界上污染最为广泛的一种霉菌毒素就是玉米赤霉烯酮了。

玉米赤霉烯酮除了具有很强雌激素样作用可产生生殖毒性外,还具有免疫毒性、肝毒性、遗传毒性、潜在致癌性。

该毒素可通过污染谷物及和肉、奶等制品进入食物链从给畜牧业和人们的健康造成影响。

目前市面上有很多种方法来检测和分离玉米赤霉烯酮，但要真正消除它对畜牧业和人类的威胁，还需要从源头入手，也就是对玉米等粮食作物进行脱毒。

因此，发现并解决食品中的玉米赤霉烯酮成为了我们这次毕业设计的目标。

我们将分析若干指定菌株的基因组，筛选其中氧化还原反应酶和（脂）水解酶，构建一个综合蛋白质序列、催化位点、结合位点与结合底物、3D结构、及（部分）功能注释的酶数据库来发现降解玉米赤霉烯酮解毒酶。

二、玉米赤霉烯酮的介绍 1.来源与种类 玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN)是由镰刀菌属真菌产生的真菌毒素,又称F-2毒素，首先由赤霉病玉米中提取得到，是玉米赤霉菌的代谢产物，主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物，是世界上污染最为广泛的一种霉菌毒素就是玉米赤霉烯酮。

能产生玉米赤霉烯酮的禾谷镰刀菌主要有粉红镰刀菌、窜珠镰刀菌、三线镰刀菌等。

2.化学结构 玉米赤霉烯酮最早由Stob1962年在感染了禾谷镰刀菌的发霉玉米中发现。