文献综述 1番茄红素的简介 图1番茄红素的化学结构式 番茄红素(lycopene)是一种类胡萝卜素，因最早发现于番茄中而得名。

1873年，Hartsen首次从番茄浆果中提取出来一种呈深红色的晶体。

1903年，Schunch将这种从番茄中提取到的物质正式命名为番茄红素。

番茄红素习惯上被认为是一种色素，广泛存在于自然界中，素有”藏在西红柿里的黄金”之美称，已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素，并被50多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂。

近年来，因其具有抗氧化、抗癌、降血脂、提高免疫力等多种生理活性功能，而广泛应用于保健食品、医药、化妆品等行业，相关产品的开发已成为国际功能食品研究领域的热点。

美国、法国有用于预防前列腺癌的番茄红素产品。

以色列、澳大利亚有用于防止紫外线灼伤，保护皮肤、健肤养颜的产品。

还有用于番茄红素功能性产品。

用于类胡萝卜素复合产品，主要与α一胡萝卜素、β一胡萝卜素和叶黄素合用于功能性食品。

这些产品一般为胶囊或液体 。