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摘 要

本文综述了食品添加剂行业在我国的发展，以及行业的现状，简单地分析了目前我国食品添加剂行业所面临的问题。简单介绍了目前市面上常见的食品添加剂的用途与性能。介绍了脱氢醋酸目前在全球的处境，工业概况和五种可能的合成方法。其中双乙烯酮法与乙酰乙酸乙酯法更有工业化的可行性与价值。

本课题从投入不同的碱性催化剂这单一因素进行了研究，就实验结果来看，过强的碱性催化剂会导致乙酰乙酸乙酯的分解从而降低产率，在底温200^。C，顶温70^。C，投入乙酰乙酸乙酯25mL，碱性催化剂0.02g，分馏6h的情况下，使用碳酸氢钠与碳酸钠混合碱（质量比1:1）所得产率最高，为17.11%。

关键词：脱氢醋酸 防腐剂 乙酰乙酸乙酯 碱性催化剂 工艺优化

Study on the synthesis of dehydroacetic acid

Abstract

This paper summarizes the development of food additive industry in China and its current situation, and simply analyzes the problems faced by the food additive industry in China. This paper briefly introduces the use and performance of common food additives on the market at present. The global situation of dehydroacetic acid, the general situation of its industry and five possible synthetic methods are introduced. Among them, the diketene method and ethyl acetoacetate method are more feasible and valuable for industrialization.

In this paper, the single factor of different basic catalyst was studied. According to the experimental results, the over strong basic catalyst will lead to the decomposition of ethyl acetoacetate and reduce the yield, at the bottom temperature of 200. C. Top temperature 70. C. 25 ml ethyl acetoacetate, basic catalyst 0.02g The yield of the mixture of sodium bicarbonate and sodium carbonate (mass ratio of 1:1) is the highest when it is fractionated for 6h 17.11% 。

Keywords: Dehydroacetic acid ; Preservative ; Ethyl acetoacetate ; Basic catalyst ; Process optimization

目录

摘 要 I

Abstract II

目录 III

第一章 文献综述 1

1.1 我国食品添加剂现状 1

1.2脱氢醋酸的性能介绍 5

1.3脱氢醋酸的主要合成方法 7

1.4脱氢醋酸及其衍生物的主要应用以及鉴定方法 9

1.5本次课题研究的主要内容 10

第二章 实验部分 11

2.1实验准备 11

2.2脱氢醋酸的合成 11

2.3单因素实验 13

第三章 实验结果与讨论 15

3.1脱氢醋酸结构表征 15

3.2脱氢醋酸的单因素研究 15

第四章 结论与展望 18

4.1结论 18

4.2展望 18

参考文献 19

致谢 21

1. 文献综述

1.1 我国食品添加剂现状

1.1.1食品添加剂行业现状

食品添加剂企业的概况

我国现拥有约14亿人口，食品是人民生活的不可或缺的必需品，食品添加剂便是食品行业中的重要部分。在2009年6月1日我国施行的《中华人民共和国食品安全法》之中对食品添加剂有了明确的定义，是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”^[1]全球的食品添加剂产业每年增长迅速，增长幅度约为4%-6%。据相关统计，我国2013年食品添加剂销售额约870亿元人民币，同比增加5%，总产量885万吨，同比增涨7%。我国近年来对食品添加剂的管控越来越严格，一定程度的打击了不规范的小企业以及一些假冒伪劣产品，虽然销售总量下降，但促使了有品牌，有技术的规范的大企业的销售额的增长，从而促使食品添加剂行业在我国朝着规范化，健康化的方向发展。

我国食品添加剂面临的主要问题

我国作为人口第一大国，食品轻工大国对食品添加剂的需求十分庞大，并且保持着高速增长。食品添加剂在我国拥有良好的发展前景和巨大的潜在市场，当前存在的主要问题，是在于该行业相关人才以及开发的科技基础水平助力作用较低。并且在于一些相对高端的食品添加剂的生产中我国的资源存在缺陷。需要相关法律法规尽快出台和完善，从而协调我国食品添加剂行业健康向上的发展。

1.1.2目前我国主要的食品添加剂

食用色素

我国食用色素行业历经了30多年的探索与发展，目前已成为世界上最大的食用色素的生产、销售、消耗的国家。目前有60多种食用着色剂已被我国相关部门批准使用，如叶黄素、番茄红素等着色剂，还能够起到非常好的抗氧化作用，他们具有清除自由基、保护组织细胞、预防心脑血管疾病等功能甚至一定程度上可以起到抗癌的作用，成为近年来国内外市场的热门和企业研发的热点。

抗氧化剂

抗氧化剂在“功能性食品的研制和开发”获得了进一步的关注，并且取得了许多优秀的成果，推动了我国抗氧化剂食品产业更进一步的发展。我国近年来在抗氧化剂领域取得了许多国际公认的成果，研发出了叶黄素、迷迭香、茶多酚、番茄红素等各类抗氧化剂。抗氧化剂不仅可用于食品产业，同样可应用在药品、保健食品、日化产品等行业。

防腐剂

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