1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

我国是水果 、蔬菜的生产大国 , 果蔬产业已是种植业中仅次于粮食的大产业 , 果蔬保鲜贮运技术却非常落后 , 仅有少量果蔬使用冷藏或气调保鲜 。

冰温技术是继冷藏和气调贮藏之后的第三代保鲜技术，该方法的研究始于 20 世纪 70 年代，由日本的山根昭美氏首创[1]。

冰温贮藏可将呼吸作用降至最低限度，即使在果实充分成熟的后期也能抑制其呼吸强度。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究和解决的问题：研究水果超冰温下的保鲜机理 拟采用的研究手段：采用介电谱实时监测的方法。

通过对不同蔬果在高频和低频测量不同温度下介电常数和介电损耗的测量和数据分析，进行超冰温机理的研究。

1. 介电质 介电质是一种可被电极化的绝缘体。