1. 毕业设计（论文）的内容和要求

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，由米糠层、胚和胚乳组成，稻谷经脱去颖壳即可得到糙米。糙米是一颗完整的有生命活力的种子，在适宜的条件下就会发芽生长，其包含的生命活动所需营养素远比精白米丰富。但由于其糠皮的存在，造成糙米有一种糠的不愉快气味，并且糙米糠层中高含量的纤维素及其复合物使糙米适口性、加工性、消化性均较差，从而限制了糙米被广泛食用。糙米中含糖类75%、蛋白质7%-8%、脂肪24%-26%，并含有丰富的b族维生素及铁、钙、锌等矿物质。糙米经再加工脱皮即可得到精白米，传统精白米加工方法造成的食物资源浪费达10%-20%，因此如何高效利用糙米就成了一个热点的课题。

2. 参考文献

[1] t.n. usha*1 and malavika dadlani.study of free radical and peroxide scavenging enzymes and content in different vigour lots of soybean (glycine max)[j].legume research, 39 (2) 2016 : 233-236

3. 毕业设计（论文）进程安排

起讫日期	设计（论文）各阶段工作内容	备 注
2017.11.25～2017.12.9	确定课题，查阅相关资料、任务情况说明及布 置论文工作要求
2017.12.10～2018.1.15	开题及任务下达，拟定实验计划并着手基础实 验技能的培训和实验装置搭建
2018.1.16～2018.3.12	完成开题报告撰写，掌握菌种打管、复苏、传代、保藏等相关实验技术，完成基础配方设计 优化的实验
2018.3.13～2018.5.19	主体实验计划的完成，酵素理化指标其抗氧化性能的测试，熟悉糙米酵素工艺流程，熟练掌 握5L发酵罐的操作使用
2018.5.20～2018.5.28	完成实验数据处理及毕设论文的撰写
2018.5.29～2018.6.10	论文答辩PPT撰写及答辩相关材料准备工作