发芽糙米酵素的制备及工艺优化文献综述
2020-07-01 08:07
糙米指除了外壳之外都保留的全谷粒,稻谷经脱去颖壳即可得到糙米。
糙米是 由米糠层、胚和胚乳组成。
糙米是一颗完整的有生命活力的种子,在适宜的条件下 会发芽生长,包含的生命活动所需营养素远比精白米丰富[1] 。
但是由于其糠皮的存 在,造成糙米有一种糠的不愉快气味,并且糙米糠层中高含量的纤维素及其复合物 使糙米适口性、加工性、消化性均很差,从而限制了糙米的广泛食用[2] 。
糙米中含 糖类75%,蛋白质7%-8%,脂肪24%-26%,并含有丰富的B族维生素及铁、钙、 锌等矿物质[3]。
糙米再加工脱皮即可得到精白米,传统精白米加工方法造成的食物 资源浪费达10%-20%[4]。
所以如何有效率的利用糙米就成了一个热点的话题。
酵素,这一词来源于日语,后来经过台湾又流传进入大陆,其实就是指酶。
酵 素是一种蛋白质,又称为”酶”,它存在于动物、植物及微生物的活组织内[5]。
酵 素只有一部分是由人体自身制造补充的,其余大部分要依靠平时从食物中进行补 充,才能使体内的酵素维持平衡。
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