1. 研究目的与意义（文献综述）

因为米香型白酒历史悠久，一脉传承，且手工酿造，所以米香型白酒走到现代,米香型白酒以定位于大众化消费,以低度产品为主,在人们对白酒消费日趋理性的"新常态"下,通过走精细化发展之路,持续创新,细化管理,在提升产品品质的同时,不断提高生产效率,降低生产成本,为消费者提供高性价比的产品,必定能占领白酒市场的一席之地。

目前米香型白酒出现了很大的局限和瓶颈，主要表现在四个方面：一是酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高，始终混迹于低档酒行列，不能跻身高端，给人感觉总是档次太低，不能阳春白雪。二是米香型白酒酿造工艺自然发酵度数历来没有超过20度，度数较低，不符合现代人的饮用习惯，甚至很多人将它同米酒混为一谈。三是米香型白酒因必须用手工方法酿造，加之酿酒用具陶瓷性要求较高，不能大规模流水作业，生产量较低，故米香型白酒虽然又好喝又营养，却一直蜷曲在广西境内，不能普及发展，而且越来越萎缩势微，以至于绝大数中国人现在都不知米香型白酒为何物。四是其它三种香型白酒均为辣口，而米香型白酒因原料和工艺原因，为甜口，且绵甜醇厚，后劲大，很多不了解的人，乍一接触适应不了，缺乏普及性推广。

2. 研究的基本内容与方案

1. 查阅文献资料，了解米香型白酒中醇、酸、酯、醛、酮风味物质的比例及其测定方法，制定研究方案；

2. 测定迷香型白酒中风味物质及其含量（包括塑化剂等）；

3. 根据米香型白酒中风味物质及其含量，选择适当基酒进行勾兑尝试；

3. 研究计划与安排

1、第1-2周：查阅文献，拟定实验方案，完成开题报告；
2、第3-14周：按研究方案开展实验，并结合实际情况进行优化和改进；
3、第15周：整理实验数据，撰写毕业论文。

4. 参考文献（12篇以上）

[2] 邱修柄. 米香型白酒上头成分的形成机理及控制措施研究[d]. 仲恺农业工程学院，2014.

[3]论米香型白酒生产技术的发展[j]. 沈怡方. 酿酒. 1997(06)