一、蛋白酶PT121研究概况

蛋白酶PT121是一类通过铜绿假单胞杆菌分泌得到的水解酶，它来源于金属蛋白酶M4家族。绝大部分酶类在极性有机溶剂中显示出稳定性低以及酶活力差，此缺点大大限制在了在有机相体系工业化生物催化的表达量^[1]。而PT121对多种有机相溶剂呈现出了较高的耐受性和热稳定性，它被认为具有较大的潜在的应用价值，尤其是在工业上对催化阿斯巴甜的合成起到较大的作用。本课题拟通过定点突变提高催化Z-阿斯巴甜合成。^[2]

蛋白酶PT121对Z-阿斯巴甜的催化主要受三类因素影响：^[3]

1、 反应体系的PH

当pH低于6.0时，Z-APM的产率随pH的升高而快速增加。同时当pH大于6.0时Z-APM的产率降低，较高的pH也对热力学平衡具有不利的影响。因此PT121活性和Z-APM溶解度的变化受PH影响。