1. 果糖癸酸酯的概况 1.1 果糖癸酸酯的简介 糖酯是糖与脂肪酸发生酯化反应而生成的一类有机化合物，其具有特殊的两性结构，以糖(单糖、二糖、多糖、衍生多元醇) 作为亲水基团，脂肪酸作为亲油基团进行脱水反应而得。

果糖癸酸酯分子中同时具有亲油和亲水基团，是一类典型的非离子型生物表面活性剂，可从生物材料中直接提取或以生物材料直接合成[1]（如图1.1）。

图1.1果糖癸酸酯化学结构 糖酯广泛存在于自然界中，是生物体内一类具有重要生理活性的物质，在物质的跨膜运输和能量传递过程中均发挥着重要作用[2]。

同时糖酯具有无毒、无味、无刺激、易生物降解、良好的表面性能等特征。

果糖癸酸酯可在催化剂脂肪酶作用下，以果糖和癸酸作为反应底物进行催化合成。

亲水-亲油平衡值、临界胶束浓度、乳化能力和乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性是表述果糖癸酸酯表面活性的重要参数[3]。

1.1.2果糖癸酸酯的性质 1.1.2.1 果糖癸酸酯的亲水-亲油平衡值 亲水-亲油平衡值 (Hydrophile - lipophile Balance，HLB)是描述表面活性剂双亲性质相对大小的指标，也是指导选择表面活性剂的重要依据。

表面活性剂的HLB 值越低其亲油能力越强，反之则亲水性越强[4]。

不同 HLB 值的表面活性剂具有不同的表面性能，因而有不同的用途。

表面活性剂的 HLB 值与其性能及用途之间的关系见表 1[5]。