1.绿原酸概述 绿原酸（Chlorogenic acid），即为3 - 咖啡酰奎酸（ Cyclohexanecarboxylic acid）是由咖啡酸(Caffeic acid)与奎尼酸(Quinicacid，1-羟基六氢没食子酸)生成的缩酚酸，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物，是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。

由于绿原酸具有极高的药用价值和经济价值，现代科学对其生物活性的研究已深入到保健，医药，日用化工等诸多领域[1]。

2.绿原酸的理化性质 绿原酸分子式为C16H18O9，分子量为354.30。

熔点为280℃，有弱酸味并具有收敛性。

25℃在水中的溶解度为4％，易溶于热水，溶于乙醇、乙酮，微溶于乙酸乙酯，不溶于氯仿、乙醚和二硫化碳[2].。

绿原酸分子具有多元酚，酯键以及不饱和的双键等不稳定的部分，故绿原酸在加热，光照等条件下均易发生氧化分解[3]。

绿原酸供试液应避免高温、光照，保存在阴凉避光处。

3.绿原酸的提取方法 绿原酸的提取方法有多种，包括传统提取法、物理场提取法和生物酶法，其中传统提取法包括水提法和醇提法，物理场提取法包括超声波法、微波辅助法以及超高压提取法等，其中生物酶提取法应用最多。

3.1 传统提取法 3.1.1 水提法 水提法的原理是利用绿原酸能溶于水的特性，将水作为溶剂来提取植物中的绿原酸。

陈媛等[4]在常温条件下使用水提法浸提山银花中绿原酸，以单因素试验为基础，选取溶剂pH、提取时间、料液比为自变量，使用正交试验优化该工艺，该研究得出最佳提取条件为：提取溶剂pH为10，提取时间1 h，料液比（W/V）为1:30，得率可达到1.84%。