文 献 综 述

1背景介绍

1.1紫菜简介

紫菜，是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色^[1-5]。形状随种类而异。属于海产红藻。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜^[6]。

1.2紫菜中铝的来源

近年来经济飞速的发展，随着环境污染的加剧，使得铝在土壤及水体中的浓度增加。海水中游离态铝的含量不高，铝主要是集中于悬浮颗粒物上。由于紫菜表面含有较多具有一定的粘性的多糖，可以吸附海水中的悬浮颗粒物，因此海水中悬浮颗粒物中的铝是紫菜原藻中铝的重要来源^[7]。我们平时所食用的紫菜，由于长期生长于浅海潮间的被污染的水体中，紫菜中铝含量也在年年增加。另外，由于紫菜的生产加工过程复杂繁琐，也会出现铝含量超过国家标准的情况。

2 紫菜中铝的毒理学性质

2.1铝的毒理学性质

铝，银白色轻金属。有延展性。在潮湿空气中能钝化形成一层防止金属腐蚀的氧化膜。易溶于稀硫酸、硝酸、盐酸、氢氧化钠和氢氧化钾溶液，难溶于水、相对密度2.70、熔点660℃、沸点2327℃。铝元素是地壳中含量最丰富的金属元素，在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位, 广泛的存在于动植物食品、水、土壤和空气中。铝的毒性并非由其总量决定， 而是与其存在形态有关。 无机单核铝、Al³ 、Al（OH）² 和Al（OH）₂ 的毒性最大，铝的氟化物和有机态结合铝的毒性大大降低，难溶态铝不具有毒性^[8]。

人体主要通过饮食饮水和呼吸，将铝摄入体内，WHO规定饮水中铝的容许浓度为 200ug /L。铝的吸收率很低 ,吸收部位主要在小肠上端,吸收率约为0.3% ～0.5%。根据人们一般食品结构估算每人每日摄取铝量，WHO限定的日摄入量ADI=1mg/kg，B.W.D约为60mg/人/d^[9]。

2.2铝对人体健康的危害