文 献 综 述

1.1 研究背景

近年来食品安全事故层出不穷，人们的饮食受到严重威胁。在食品安全问题中以重金属污染所导致的食品危害尤为重大，它严重摧毁了人们的身体机能，使人们身体中重金属元素超标，身体器官不堪重负，最终导致严重的疾病问题。食品安全是全社会关注的重点，对食品中重金属的检测有快速检测技术和计量检测技术两大类。在食品中重金属元素的检测上常常根据实际情况进行检测。随着科学技术的不断进步，食品的重金属检测技术也在不断的进步，但食品中重金属元素种类的不断变化，给检测技术带来了压力。

食品安全问题越来越严重，面对这种情况，国际上主要重要的食品监测机构，开始重点研究食品安全，当前，我国也在大力开展食品安全监测活动，重点监测食品中的重金属。

食品安全事件一直备受人们关注，据《香港大公报》的消息，近日，瑞典研究人员发现，一些知名品牌，包括Organix、喜宝（Hipp）、雀巢（Nestle）和Holle等欧洲奶粉都被检出含有砷、铅和镉等有毒重金属。目前，英国标准局和欧盟委员会的官员正紧急进行检讨，以制定婴儿长期接触这些食品的上限。研究发现，每天向婴儿喂食两次诸如米糊等婴儿食品，相较喂哺母乳，他们接触到的砷含量会大幅上升50倍。众所周知，砷是一种致癌物。一些科学家更发现，进食这些婴儿食品后，幼儿接触到的镉水平会大增150倍，而镉会对神经系统和肾造成损害。至于接触铅的水平亦会上升8倍。而铅中毒会导致永久性的智力损伤和行为异常。对身体的危害主要有三方面：一是皮肤黏膜会出现色素沉着，手脚掌的角质变厚。吃食含重金属超标的食品会导致四肢肢端麻木、疼痛以及记忆力下降，即周围神经炎。除此之外，过量的重金属会给人体的肝脏组织带来较大的负荷。总而言之，食品中的重金属严重危害人体健康。

1.2 研究现状及分析

随着食品安全日益受到人们的关注，同时科学技术快速发展，越来越多先进的检测技术被运用于检测重金属。

1.2.1食品重金属的传统检测方法

目前，食品中重金属元素含量的传统检测方法主要有：主要有原子吸收光谱法、紫外可见分光光度法、原子荧光光谱法、X射线荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法五种^[1]。